Cooperativismo

TRABAJO DE POTCOSECHA Y COSECHA

PRESENTADO POR: ANDREA JIMENA LOZANO FRANCO

TGO. EN PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
150411

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA”
ESPINAL – TOLIMA
AÑO: 2012
TRABAJO DE POTCOSECHA Y COSECHA

PRESENATODO POR: ANDREA JIMENA LOZANO FRANCO

TGO.EN PRODUCCION AGRICOLA
150441

INSTRUCTOR: RUBEN SANCHEZ

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA”
ESPINAL – TOLIMA
AÑO: 2012INDICADOR Y MADUREZ DEL MANGO

Mango verde Mango muy verde Mango pintón


Mango maduro Mango sobre maduro
TABLA No 01: ÍNDICES DE MADUREZ DEL MANGO
ESTADO DE MADUREZ | COLOR DE PIEL | COLOR DE LA PULPA | AROMA | SABOR |
MUY VERDE | verde |verde claro | casi nada | desabrido |
VERDE | verde amarillento | verde amarillento | poco | ácido |
PINTÓN | amarillo con manchas verdes | amarillo | medio | agridulce |
MADURO | amarillo | amarillo | intenso | dulce |
SOBREMADURO | naranja amarillento | naranja amarillento | muy intenso | dulce |

TEXTURA | APARIENCIA | PESO PULPA | PESO TOTAL | %PULPA |
muy dura | liso | 474 g. |600 g. | 79, 00 |
Dura | liso | 114 g. | 183 g. | 62, 30 |
Dura | liso rugoso | 133 g. | 222 g. | 59, 91 |
Suave | liso rugoso | 161 g. | 239 g. | 67, 36 |
muy suave | muy rugoso | 161 g. | 207 g. | 77, 78 |

INDICADOR DE LA MADUREZ DEL BANANO
En el Cuadro 1 se presenta la evaluación de la calidad de los frutos en madurez fisiológica (verdes, hechos o en sazón), Color 1 (tabla de colores)los cuales al momento de iniciar las evaluaciones no presentaban defectos, tales como daños por insectos, daños físicos, cicatrices y pudriciones. El FHIA 03 presentó el mayor ND (P = 0,01), seguido por el 17 y 23, siendo los FHIA 01 y 02 los de menor ND/mano. El mayor P/V obtenido fue también para el FHIA 03 (P = 0,01), resultando intermedio el 01 y el 02. La relación entre estas dos variablesdetermina la DF o gravedad específica, la cual sirve para establecer con bastante precisión el grado de madurez en muchos de los frutos climatéricos.
Un fruto que ha culminado su fase de desarrollo alcanza su madurez de consumo en corto tiempo, así como un corto período de almacenamiento. Un fruto maduro sólo almacenable por corto tiempo supera el valor 1, en consecuencia, mientras mayor sea estevalor menor será el tiempo de almacenamiento, y por ende no apto para la exportación. De acuerdo al anterior razonamiento con la excepción del FHIA 17, el cual presenta un valor de DF muy alto, el resto puede ser almacenado y apto para la exportación.
Es conocido que los frutos climatéricos como el banano, al alcanzar su máximo desarrollo (madurez fisiológica), inician el proceso de maduración deconsumo con reacciones llamadas de hidrólisis durante este proceso; avanza en su estado de madurez y su composición química cambia, producto de la actividad enzimática, incrementándose el contenido de azúcares, vitaminas y sustancias nitrogenadas, mientras que disminuye la acidez y desaparecen los pigmentos de la clorofila y los compuestos tánicos (García, 1998).

Variedad | No.
dedos | Peso(g) | Vol
(cm3) | Dens
(g/cm3) | Lext
(cm) | Lint
(cm) | Perim
(cm) | Espesor
Cáscara (mm) | Espesor pulpa
(cm) | Firm
(mm) | Almidón
(%) |
|
FHIA 01 | 12,24b | 102,03ab | 102,23ab | 1,01b | 14,45a | 10,15a | 12,11bc | 3,15a | 28,60ab | 1,44b | 65,71a |
FHIA 02 | 12,40b | 118,21ab | 113,68ab | 1,04ab | 14,09a | 14,45a | 12,87ab | 3,03ab | 32,58a | 1,25b | 66,24a |
FHIA 03 |15,70a | 136,87a | 133,05a | 1,03ab | 15,09a | 10,90a | 14,02a | 3,42a | 31,77a | 1,74b | 67,72a |
FHIA 17 | 14,89ab | 83,47b | 83,05b | 1,11a | 14,12ab | 11,03a | 11,06bc | 2,63b | 26,41b | 1,62b | 60,43a |
FHIA 23 | 14,29ab | 77,66b | 76,10b | 1,02b | 12,39b | 9,82a | 10,77c | 2,62b | 26,21b | 2,10a | 56,04 |
Nivel de significación | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,05 | 0,01 | N.S. | 0,01 | 0,01 |...