Corte D Ecarne

Colegio de estudios científicos y

Tecnológicos del estado de Jalisco.

Bachillerato tecnológico













Segundo semestre

Unidad I
CORTE DE CARNETutor: Lía. Argelia Garabito Aguirre.
Fecha de entrega: 15 de febrero del 2013.
Objetivos: exponer sus conceptualizaciones sobre la materia de corte de carne.
RECURSOS: Búsqueda enInternet.
ACTIVIDAD: Individual.
1. ¿Cuánto pesa un corte de carne? (ejemplos)
Nalga de afuera con tapa
Peso aproximado 6 kg.
-Bife angosto con cordón a 4 costillas (cara interna)
Peso entre 4.5 y6 kg.
-Bife ancho sin tapa a 6 costillas
Peso aproximado 2 kg.
2. ¿Cómo hacer un corte de carne?
El asador tiene que tener todos los utensilios necesarios para desenvolverse correctamente:cuchillo, tenedor, pala, una varilla de "fierro" para empujar las brasas, una tabla para cortar la carne.
-La parrilla debe estar perfectamente limpia, sin restos de asados anteriores.
-Evitar elkerosén y otros líquidos inflamables para encender el fuego.
-madera de cajón es una buena aliada.
-Las brasas deben estar bien hechas, para evitar la intoxicación de los comensales.
-Mantener brasasencendidas a un costado para ir agregando, por si se agrega más carne a la parrilla.
-Distribuir el calor de las brasas según el tipo de carne a asar.
Salar la carne antes de ponerla en la parrilla,preferentemente con sal gruesa.

3. ¿Por qué se le conoce corte de carne?
Porque los nombres de estas piezas muchas veces cambian de nombre según el país. Porque a lo que en Chile se llamafilete en España se dice solomillo y en Argentina lomo. Porque el matahambre argentino es la malaya chilena. O porque el guachalomo chileno en España vendría a ser el morrillo.
4. ¿tipos de cortede carne?
-Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

-Bola: Es una parte de la pierna....