COSAS

MICOTOXICOSIS EN CERDOS
Prof. Dr. Janio M. Santurio -
Universidade Federal de Santa Maria - Laboratório de Pesquisas Micológicas (LAPEMI) - 97105-900, Santa Maria, RS. Brasil.
E-mail: santurio@smail.ufsm.br

Introducción

La ingestión de alimentos que contengan Micotoxinas, así denominados por ser productos tóxicos de hongos ambientales que se desarrollan en alimentos, puede causargraves efectos sobre la salud animal y humana, especialmente aquellos no rumiantes.
La presencia de Micotoxinas en granos y raciones, cuyo tipo o estructura química depende del desarrollo de líneas fúngicas específicas, están sujetas a la influencia de factores ambientales como humedad de sustrato y temperatura ambiente, por lo tanto, la contaminación de raciones y otros alimentos por Micotoxinaspuede variar de acuerdo con las condiciones ambientales, métodos de procesamiento o producción, almacenamiento y , también , va a depender del tipo de alimento, ya que algunos granos son substratos mas aptos que otros para el crecimiento de determinados hongos.
Desde hace muchos siglos se conoce la toxicidad de ciertos hongos. Entre tanto, solamente en 1850, al relacionarse la ingestión de centenoinfectado por el hongo Claviceps purpurea con las características clínicas de ergotismo, fue advertida la posibilidad de tener riesgo la salud humana y animal por la ingestión de metabolitos tóxicos producidos por hongos.
El descubrimiento de las propiedades hepatotóxicas y hepato carcinogénicas de algunas líneas de Aspergillus flavus y A. Parasiticus, a principio de la década de 1960, seguida porel descubrimiento de la estructura de sus metabolitos tóxicos- las aflatoxinas- dio un nuevo enfoque y prioridad para la investigación sobre Micotoxinas. Ellas se tornaran importantes por los problemas causados a la salud animal, principalmente. Para ilustrar mejor la magnitud del problema de Micotoxinas, un artículo de la revista New Scientist (Manon y Johnson, 1885) afirma que un cuarto delos granos producidos en el mundo estarían contaminados por Micotoxinas.
Hoy se conocen con detalle los efectos de las mismas sobre cerdos principalmente.
Las páginas siguientes procurarán dar una visión profunda sobre el tema, especialmente control de las micotoxicosis y el uso correcto de aditivos adsorventes en alimento balanceados para estas 2 especies animales.

Aflatoxinas

Lasensibilidad de la especie porcina a los efectos tóxicos de las aflatoxinas es una de las mayores dentro de la especie animal, siendo que la DL50 es de apenas 0,62 mg/kg de peso corporal.
La importancia de las aflatoxinas en la cría de cerdos no se debe solo a los perjuicios causados en los cuadros de intoxicación aguda a consecuencias de la ingestión de esta sustancia. La preocupación mayor en el mediode la crianza se debe al hecho de que , la mayoría de las veces el nivel de aflatoxinas encontrado en la ración es insuficiente para desencadenar un cuadro clínicamente perceptible. En estos casos, se acostumbra observar apenas la disminución el la ganancia de peso de los animales, lechones principalmente, transcurrido algún tiempo del inicio del consumo de la ración contaminada. Por la demora enla percepción de estas consecuencias y de las dificultades naturales de diagnostico clínico, los perjuicios económicos pueden ser particularmente severos como demuestra la fig 1.




Fig. 1: Desempeño de Lechones 9 días después del destete (peso medio 9.66 Kg) con consumo de maíz contaminado con aflatoxinas (500 ppb) durante 4 semanas (Schell et. al. 1993).


Mecanismo de acción de lasaflatoxinas en cerdos

Hasta ahora no se tenían datos cuantitativos sobre la absorción de aflatoxinas por el tubo digestivo, su absorción en cerdos parece ser completa desde pequeñas dosis junto con los alimentos. Después de la absorción, la toxina se concentra en el hígado donde la aflatoxina B1 es metabolizada por las enzimas microsomáticas en diferentes metabolitos a través de hidroxilación,...