CosDelTreball

ESTUDI DE CASOS A LA INDÚSTIRA ALIMENTÀRIA

Elecció d’un sistema de bombeig
òptim per a una industria productora
de suc de taronja concentrat
Escola Superior d’Agricultura de Barcelona

Laia Gonzalez i Pujades
Professores: Isabel Achaerandio
Montserrat Pujolà
Mercè Raventós
Curs: 2013/14

i

ÍNDEX
1.

INTRODUCCIÓ..............................................................................................................1

2.

PROCÉS D’ELABORACIÓ DEL SUC DE TARONJA CONCENTRAT .........................................2

2.1.
2.2.

3.
3.1.
3.2.
3.3.
4.

DESCRIPCIÓ I DIAGRAMA DE FLUX ......................................................................................2
BOMBEIG EN EL PROCÉS DE PRODUCCIÓ ...............................................................................3
2.2.1.CARACTERÍSTIQUES DEL FLUID BOMBEJAT ................................................................7
ESTUDI DEL CAS CONCRET........................................................................................... 11
PROPOSTES ................................................................................................................ 11
AVALUACIÓ................................................................................................................ 14
DECISIÓ ..................................................................................................................... 16
CONCLUSIONS ............................................................................................................ 18BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................... 19

1. INTRODUCCIÓ
Aquest treball, emmarcat dins l’assignatura d’Estudi de Casos en la Indústria Alimentària,
pretén mostrar un cas pràctic d’estudi d’una millora en una indústria productora de suc de
taronja concentrat. El cas concret a tractar planteja una situació en la què caldrà escollir quin
és el sistema de bombeig més apropiat per lainstal·lació i les seves característiques.
Per tal de poder resoldre aquest cas, el qual s’anirà desenvolupant al llarg del treball, caldrà
conèixer prèviament les característiques del producte i de la indústria productora, les quals es
presenten en el següent apartat. Això ens permetrà conèixer les característiques del fluid i per
tant, els requeriment del sistema de bombeig. Un cop s’haginrecollit totes aquestes dades, es
farà una presentació de les diferents propostes que podrien ser vàlides per resoldre el cas
estudiat, avaluant-ne diferents aspectes que ajudaran a prendre una decisió i a determinar una
solució. Finalment es farà un recull dels aspectes més destacats de l’estudi a l’apartat de
conclusions.

1

2. PROCÉS D’ELABORACIÓ DEL SUC DE TARONJA CONCENTRAT
2.1. Descripció idiagrama de flux
El producte i la producció:
Aquest cas concret s’estudiarà en un context molt determinat: es tracta d’una empresa
productora de suc de taronja concentrat, envasat en garrafes de 5L per tal de ser distribuït a
altres empreses elaboradores de suc de taronja per al consum.
L’elaboració del producte comença amb la recepció de la matèria primera, en aquest cas, el
ritme de producciós’estableix amb una entrada de 41kg de taronges (1.000 caixes de la
varietat Valencia). Amb aquest flux l’empresa produeix una quantitat de 1200 L/h de suc
concentrat a 65ºBrix. [Ashurst, 1998] Caldrà tenir presents aquestes dades a l’hora de fer un
bon dimensionament del sistema de bombeig, ja que haurem de tenir en compte quins seran
els seus requeriments.
Per entendre una mica millor el context en quèfem l’estudi, i més concretament, el context en
què hem de fer la instal·lació de bombeig, presentem a continuació un breu resum de les
diferents etapes que comprenen el procés d’elaboració del suc de taronja concentrat segons
l’empresa estudiada.
Diagrama de flux i procés d’elaboració del suc de taronja concentrat
La figura 2.1. mostra el diagrama de flux del procés d’elaboració del suc de...