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HELADO DE CREMA
Ingredientes:
3/4 litros de leche
1 cucharadita de vainillina (extracto de vainilla)
2 cucharadas de maizena (fécula de maíz)
4 yemas de huevo
220 gramos de azúcar

se mezcla el azúcar con la maizena, la leche y la vainillina, se pone al fuego revolviendo hasta que rompa el hervor.
Luego se baten las yemas y se va agregando la preparacion anterior en caliente sindejar de batir.
Se licua durante un minuto y se pone a helar.

Este es el helado base para varios helados...

CHOCOLATE: hervir 4 barritas de chocolate rallado en la preparación y continuar con la preparación del helado de crema

CREMA RUSA: Hervir 100 gr de nueces molidas.


HELADO DE CREMA AMERICANA (de color blanco)

Ingredientes:

200 gramos de azúcar
1 cucharada demaizena (fécula de maíz)
1/2 litro de leche
10 gramos de gelatina sin sabor
1/4 de taza de agua hirviendo
200 cc de crema de leche
2 cucharaditas de vainillina (extracto de vainilla)
2 claras batidas a punto nieve

Hacer una crema con el azúcar la maizena y la leche. Hervir 2 minutos revolviendo continuamente la crema.
Agregar la gelatina disuelta en el agua hirviendo, retirar dejarentibiar y agregar la crema de leche.
Agregar la vainillina y las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo nuevamente y poner a helar.

Podes agregarle 4 barritas de chocolate para taza rallado. Queda espectacular. Granizado de chocolate
Base de preparación para helados
Ingredientes para 1 litro:
* leche 8 dl,
* crema 35 2 dl,
* azúcar 250 gr.
* yema(s) de huevo 8,
* vainilla 1vaina(s)
* gelatina 1 hoja(s) .


En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el helado terminado. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando lacristalización y aumenta el tiempo de preparación.

La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.

Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la pulpa que pondremos en la leche.

Poner la hoja de gelatina en un poco de agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abiertaa lo largo.

Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente. Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que contiene la leche y la vainilla. Dejar que cocine 5-6 minutos sin que hierva (!) a 80-85°. Retirar del fuego y cuando enfríe un poco agregar la hoja de gelatina ablandada y mezclar para que se incorpore bien a la base. Pasar estamezcla a un recipiente de vidrio y ponerla a madurar 24 horas en el refrigerado. Esta maduración realza los sabores.

Tipos de helado: Para un helado con avellanas (o nueces o piñones): 300 gr. de frutos secos (reservar un puñadito para adorno, si posible tostarlos), triturarlos a cuchillo (idealmente se utiliza un cuchillo balancín) Preparar un caramelo bastante líquido con 300 gr. de azúcar ycuando empiece a dorar agregar las avellanas. Después que haya enfriado volver a triturar la mezcla azúcar/avellanas. Mezclar la base de helado que hemos sacado del refrigerador con el azúcar caramelizado /avellanas en el mixer y ponerlo en la sorbetera para fabricar el helado.

Si se utiliza otra fruta para la que no tenemos zumo (fresas, frambuesas, albaricoques o damascos, mangos etc) prepararun zumo con un poco de la fruta elejida y agua para alcanzar los 200 gr. de zumo requerido.

Variante: se puede sustituir la crema de leche por leche, leche condensada u otros líquidos (yogurt, ricotta magra, alcohol de fruta (krisch!), ron, etc.) teniendo en cuenta la advertencia en cuanto a la modificación de la textura y el tiempo de congelación.
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