Creacion de nuevos productos mermelada de rosas

Elaboración del producto.
Concepto.
Se espera crear una jalea de rosas, con un sabor sutil y aroma delicado; promoviendo así el uso de jaleas en nuestro país. Se espera que el publico le de una muy buena aceptación a la jalea de rosas, que es un producto natural y tiene propiedades astringentes, antiinflamatorias y cicatrizantes. Es útil en las inflamaciones y afecciones de la boca (aftas,gingivitis, dolores dentarios). También es hemostática, anti anémica y depurativa; posee un ligero efecto diurético y laxante; es antidiarreica y antiparasitaria en humanos y animales. La gran cantidad de vitamina C que contiene le proporcionan propiedades antiescorbúticas; es eficaz contra los resfriados y previene el organismo frente a las enfermedades aportándole resistencia. Es un excelentereconstituyente en las convalecencias. Favorece los procesos enzimáticos.
Además de la idea de implantar una cultura gastronómica, que se resume en una frase de Hipócrates... QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO.
Aparte del brócoli y la coliflor, la mayoría de la gente no piensa en la incorporación de las flores en sus estilos de vida saludables de alimentación.
Lascoloridas flores están llenas de pigmentos que tienen factores de promoción de la salud a muchos, pero creo que todo se reduce a la falta de conocimientos de lo que las flores son comestibles y cómo usarlas en las recetas.

Prototipo
Se elaboraron 3 prototipos de jalea diferentes:
1er prototipo | Era una jalea liquida tipo miel con pétalos enteros; cuya consistencia era poco agradable, el sabor arosas casi imperceptible, los pétalos se hicieron duros e incomibles. |
2do prototipo | Consistencia de jalea, sabor ligero, olor nulo, sin pétalos o objetos solidos. |
3er prototipo | Consistencia, olor y sabor adecuados |

Desarrollo del producto; Experimentación y resultados.
¿Por qué una jalea de rosas?

Inglaterra uno de los principales países productores y consumidores de lasjaleas, ha implementado el uso de alimentos que den un aporte mas que alimenticio usando frutas e inclusive verduras con propiedades medicinales. Como ya antes se ha mencionado las propiedades medicinales y los beneficios a la salud.
¿Cuál es la historia del producto?

Los árabes la habían traído de los países del Sureste Asiático y del entorno de Nueva Guinea donde la de caña de azúcar crecíade manera natural, para cultivarla en sus países de origen y posteriormente en España y Portugal.
La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo 17, y los primeros llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos que se descubrió que la pectina extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea.
Hoy en día las jaleas ymermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva hasta exóticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. A diferencia de la mermelada, la jalea no contiene partículas sólidas y puede tener una consistencia más firme.
Tomando referencia de la historia y el éxito y aceptación que se a tenido el uso de las jaleas en otros países, surge la idea y lanecesidad de crear una jalea de rosas que son productos endémicos del país, las rosas están entre las flores más comunes, y más vendidas por los floristas. El rosal es una de las plantas más populares de los jardines.
Pruebas y resultados.

Se llevaron acabo 3 pruebas en las cuales se evaluaron los siguientes aspectos:
*
* Olor
* Color
* Textura
* Consistencia
* Sabor

En loscuales por medio de la experimentación se fueron analizando críticamente los puntos a evaluar, se aplicaron medidas de corrección para lograr un punto de equilibrio entre los aspectos, la primera prueba, nos dio una idea del proceso de producción, cantidades y materia prima, en la segunda prueba solo se modificaron gelifícates y se perfecciono el método de obtención del concentrado de rosas,...