crimen y castigo

Julio Eastman
Trabajo de seguridad alimentaria
Fecha: 07/10/2012

Trabajo de seguridad alimentaria

Empresa: limones Tahití
Visión: producir limones Tahití, de la más alta calidad de formaeficiente donde los consumidores conozcan los procedimientos empleados para llegar al producto final.
Misión: producir los limones de la mejor calidad en Colombia.
Requisitos: Permitidas, laslimas-limones deberán:
- estar enteras;
- estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo;
- estar limpias, y prácticamente exentos de cualquier materiaextraña visible;
- estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto;
- estar prácticamente exentas de daños causados por plagas;
- estar exentas de humedad externaanormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;
- estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños;
- ser de consistencia firme;
- estar exentas de dañoscausados por bajas temperaturas;
- estar prácticamente exentas de magulladuras;
- estar sin semillas.
- El contenido mínimo de zumo (jugo) se calcula con relación al peso total del fruto.
- Contenidomínimo de zumo (jugo): 42%
Clasificación:
Categoría Extra:
Las limas-limones de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad. No deberán tener defectos, salvodefectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
Categoría I
Las limas-limones de esta categoríadeberán ser de buena calidad y característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad,estado de conservación y presentación en el envase:
- defectos leves de forma;
- defectos leves de coloración;
- defectos leves de la cáscara que no excedan de 1 cm².
En ningún caso los...