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RAZAS
El concepto de raza, hace alusión a un grupo de individuos con características fenotípicas (externas) y genotípicas (internas) definidas, que se transmiten a su generación.
Uno de los aspectos más importantes en los sistemas de producción ,es la clase de aves que compra o cría, influyen en el tipo de aves que es necesario adquirir. Por ejemplo: Para el sistema extensivo se requieren avesresistentes y que requieran poco cuidado, como los que tradicionalmente ha tenido el campesino en muchos países
las líneas livianas o aves con plumaje de color blanco y las líneas semipesadas o con el plumaje de otros colores. La Leghorn blanca es la gallina más conocida y la mejor productora entre las razas livianas, las cuales producen huevos con cascarón de color blanco; mientras que lassemipesadas, que en su mayoría son híbridos, el color del cascarón de los huevos es marrón. 

En el comercio se consiguen diferentes estirpes o líneas de gallinas, cada una tendrá su número de código y el nombre de la casa productora. La calidad de la cáscara de los huevos rojos o marrones es superior a la de los blancos, razón por la cual estas aves híbridas se utilizan con más frecuencia en lasgranjas que recientemente han modernizado sus instalaciones y equipos de recolección de huevos. No obstante el color que tenga el cascarón, la calidad interna del huevo es similar en todos los casos. No por ser de color marrón, éste será más sabroso o nutritivo.
gallinas de postura se usan principalmente la Hy-Line en sus
variedades W-77 y W-36 (representa el 33,5% de la población nacional);además, existen
otras líneas comerciales como la Isa Brown (18,3%), Lohman Brown (16,7%), Bovans
(13,3%) y Harco, de poca representatividad en el sector (UNALM, 1999).
* Babcock
* Hy-Line
* Hisex Brown
* Hisex White
* Dekalb
*  Leghorn

Huevo
Raza Leghorn
Es un ave de postura. Su plumaje puede ser: blanco, castaño calo y obscuro, leonado rojo, etc. Sus orejas:ovaladas blancas o cremosas. Su postura inicia de 18 – 20 semanas.
Hy-Line Variedad W-77
Inician la postura de 18 a 20 semanas. Es un pollo de crecimiento lento y emplume rápido.
Hy-Line Variedad W-98
Son precoces. Inician la postura de 18 a 20 semanas.
Hy-Line Variedad Brown plus
Son precoces. Inician su postura de 18 a 20 semanas

De doble propósito (huevo y carne)
Raza Rhode Island roja
Lospollos se desarrollan de forma intermedia. La mayoría de los linajes presentan emplume lento y demasiado obscuro. Inician la postura de 20 a 24 semanas.
Raza Phymounth
El color del plumaje es blanco. Inician su postura de 20 a 24 semanas. El color del huevo es castaño o café.
Carne
Raza Cornish
Su característica mas notable es su peso, es muy grande para su tamaño. El emplume es lento. Supostura inicia de 30 a 36 semanas.
Raza Wyandotte
La piel y las patas son de color amarillo. La mayoría son de emplume lento. La producción de huevo es de regular a buena

Gallinas ligeras (producción de huevo)

Babcock

Hy-Line

Hisex Brown

Hisex White

Dekalb
Gallinas pesadas (producción de pollo de engorda)

Ross

Hybro

Cobb

Hubbard

Arbor Acres
Gallinas semipesados(doble propósito)

Rhode Island Red

Plymouth Rock Barred

Cruzas de las dos anteriores.
Raza Leghorn
Algunos avicultores aseguran que la Leghorn es descendiente de cruzamientos entre la gallina italiana del Livorno y de las andaluzas. De hecho la palabra Leghorn deriva de Legorno, uno de los tantos nombres que tuvo la ciudad toscana de Livorno. Las Andaluzas son gallinas provenientes deEspaña que al igual que las Leghorn son pequeñas y producen una gran cantidad de huevos de cáscara blanca. Estas aves son básicamente de dos colores: blancas o negras que cuando se cruzan producen el color azul. 
Aunque la Leghorn marrón es tan ponedora como la blanca (incluso a edad avanzada) no es muy popular entre los productores de huevos. En cambio, por su belleza y productividad es más...