Criterios microbiologio

ANEXO DE RESOLUCIÓN No. 243-2009

REGLAMENTO TÉCNICO
CENTROAMERICANO

RTCA 67.04.50:08

ALIMENTOS. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA INOCUIDAD DE
ALIMENTOS.

CORRESPONDENCIA: Este Reglamento técnico es una adaptación parcial de la Norma Sanitaria
sobre criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano. Ministerio de Salud Perú;Criterios Microbiológicos para alimentos en países de
América Latina que utilizan plan de muestreo; Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto
supremo N 977/1996. Ministerio de Salud. Chile; Normas microbiológicas por alimentos de España.
Grupos de Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología.

ICS 67.050
Reglamento Técnico Centroamericano, editado por:
•
Ministerio de Economía,MINECO
•
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT
•
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC
•
Secretaría de Industria y Comercio, SIC
•
Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC
Derechos Reservados.

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RTCA 67.04.50:08

REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO
Documento Final (20-03-09)

RTCA 67.04.50:08

INFORME

Los respectivos Comités Técnicos deNormalización y de Reglamentación Técnica a través de los
Entes de Normalización y de Reglamentación Técnica de los Países de la Región Centroamericana y
sus sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los Reglamentos
Técnicos. Están conformados por representantes de los sectores Académico, Consumidor, Empresa
Privada y Gobierno.
Este documento fueaprobado como Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08
Alimentos. Criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos, por el Subgrupo de Alimentos
y Bebidas y el Subgrupo de Medidas de Normalización. La oficialización de este reglamento técnico,
conlleva la ratificación por el Consejo de Ministros de Integración Económica Centroamericana
(COMIECO).

MIEMBROS PARTICIPANTESPor Guatemala
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social

Por El Salvador
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social

Por Nicaragua
Ministerio de Salud

Por Honduras
Secretaria de Salud

Por Costa Rica
Ministerio de Salud

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REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO

1.

RTCA 67.04.50:08

OBJETO

El presente reglamento tiene como objeto establecer los parámetrosmicrobiológicos de la inocuidad de
los alimentos y sus límites de aceptación para el registro y la vigilancia en los puntos de
comercialización
2.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

Las disposiciones del presente reglamento serán aplicables a todo alimento, para consumo final en los
puntos de comercialización dentro del territorio de los países de la región centroamericana.
3.

DEFINICIONES

Para laaplicación del presente reglamento se establecen las siguientes definiciones:
3.1
Alimento: toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina a la ingesta
humana incluidas las bebidas, goma de mascar y cualesquiera otra sustancia que se utilicen en la
elaboración, preparación y tratamiento del mismo, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las
sustancias que seutilizan como medicamentos.
3.2
Alimento procesado: el alimento que ha sido sometido a un proceso tecnológico adecuado
para su conservación y consumo ulterior.
3.3
Alimento semiprocesado: es el alimento que ha sido sometido a un proceso tecnológico
adecuado para su conservación y que requiere de un tratamiento previo a su consumo ulterior.
3.4
Alimento no procesado: es el alimento que no hasufrido modificaciones de origen físico,
químico o biológico, salvo las indicadas por razones de higiene o por la separación de partes no
comestibles.
3.5
Alimento contaminado: aquel que contenga cualquier agente biológico o químico, materia
extraña u otras substancias no añadidas intencionalmente y que pueden comprometer la inocuidad o la
aptitud de los alimentos tomados.
3.6
Criterio...