croissants

Croissants caseros
Ingredientes:

- 500 gr de harina de fuerza
- 75 gr de azúcar, 2 huevos
- 50 gr de mantequilla,
- 25 gr de levadura de panadería (8-9 gr de levadura de panaderíainstantánea)
- 5 gr de sal
- 75 ml de agua
-75 ml de leche entera
- 200 gr de mantequilla.

Preparación:

- Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina quemezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.
- En el volcán grande añadiremos el resto de los ingredientesexcepto los 200 grs de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja.
- Amasamos bien la masa durante unos diez minutos, deberesultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de las manos y de la mesa.
- Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos diez minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella decuatro puntas dejando el centro algo más grueso.
- Aladimos los 200 grs de mantequilla, que habremos trabajado ablándandola formando una lámina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque no deltodo, solo ligeramente.
- Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical, y luego las que han quedado en posición horizontal.
- Con un buenrodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho.
- Después plegamos la masa sobre sí misma, primero una punta hacía algo más del centro y después la otra puntapor encima, un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.
- Podemos dejar el plastón de hojaldre envuelto en flim para estirar al díasiguiente en la nevera, o bien pasar a estirar los croissants.
- Si hemos metido la masa en la nevera, volveremos a realizar el mismo proceso de doblado, y amasado dos veces más. Y pasamos a...