cromatografia

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

“CARACTERIZACIÓN, EXTRACCIÓN Y ESTABILIDAD DE LOS COLORANTES
NATURALES PRESENTES EN EL CÁLIZ DE Hibiscus sabdariffa L. (rosa de jamaica)
COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO DEL COLORANTE ARTIFICIAL
ROJO No. 40”

Irma Lucía Arriaga Tórtola
Química Farmacéutica

Guatemala, octubre 2007.

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INDICE

1.Resumen…………………………………………………………………………………..… 1

2. Introducción………………………………………………………………………………… 4
3. Antecedentes…………………………………………………………………………..….… 5
4. Justificación…………………………………………………………………………..…..… 15
5. Objetivos…………………………………………………………………………….……… 16
6. Hipótesis………………………………………….………………………………….……… 17
7. Materiales y Métodos………………………………………………………………………. 18
8.Resultados……..……………………………………………………………………………. 24
9. Discusión de Resultados……………………………………………………………............ 33
10. Conclusiones………………………………….…………………………………………….. 37
11. Recomendaciones………………………………………………………………..………….. 39
12. Referencias…………………………………………………………………………………... 40
13. Anexos……………………………………………………………………………………….. 43

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1. RESUMEN
El color es un elemento muy importante, ya que ayuda a identificar un producto y
juzgar su calidad, siendo su función el proveercaracterísticas estéticas o de presentación.
Actualmente en la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica se utilizan ampliamente
los colorantes de tipo artificial, sin embargo, investigaciones recientes han informado sobre
los efectos tóxicos que estos pueden provocar; es por esto que la tendencia hacia utilizar
productos de tipo natural ha ido avanzando día a día.
La rosa de jamaica (Hibiscussabdariffa) es una planta cultivada en Guatemala, en los
departamentos de Baja Verapaz, Santa Rosa, Huehuetenango, entre otros. Sus cálices son
reconocidos por otorgar un vistoso color rojo a la infusión, debido a la presencia de
derivados antociánicos, como la hibiscina y la gosipetina. Estos colorantes al ser de tipo
natural, presentan riesgos nocivos mínimos o casi nulos, además, por su origenno requieren
certificaciones internacionales y

por lo tanto su uso puede considerarse de gran

importancia.
La presente investigación pretendía realizar dos acciones fundamentales: a)
identificar por medio de cromatografía en capa fina los pigmentos antociánicos
característicos de la rosa de jamaica; b) realizar un estudio de estabilidad acelerada
comparando el comportamiento de larosa de jamaica contra el colorante artificial Rojo
No.40, sometidos a ciertas condiciones de temperatura (30°C y 50°C) y pH (4, 5 y 6), con
la finalidad de analizar si los colorantes naturales en estudio eran capaces de sustituir al
colorante artificial en productos farmacéuticos, cosméticos o alimenticios. Utilizando la
técnica ultravioleta-visible se midió la concentración diaria de cada unade las muestras. De
los datos obtenidos se dedujo que la muestra de rosa de jamaica expuesta a 50°C y pH 6
disminuyó su concentración inicial hasta un 78% al día 17 de observación, las demás
muestras mantuvieron su concentración por arriba del 80%. Las pruebas estadísticas
determinaron que existe diferencia significativa en la concentración de rosa de jamaica
versus Rojo No.40; siendo larosa de jamaica la que tiende a tener menor concentración y
mayor variabilidad. Así mismo se concluyó que existe diferencia significativa entre las

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temperaturas, siendo la temperatura de 30°C en donde se obtiene mayor concentración que
a 50°C. Con respecto a las variables de pH, se determinó que el pH 6 es en donde la
concentración es significativamente menor comparado con los otros dos.También se
analizaron las combinaciones de los factores muestra-temperatura, muestra-pH, y muestratemperatura-pH, de lo cual se concluyó que las combinaciones presentan diferencias
significativas o interacciones, con excepción de la combinación temperatura-pH que no
presenta interacción. Por último, el modelo estadístico indicó que las...