Cronica

Diapositiva 3
Análisis del producto:
Como productores para el sector restauración y repostería podemos ver que la tendencia de este es ofrecer productos que a su vez brinden una nueva experiencia lo cual haremos mediante nuestra cuchara consumible a base de chocolate.
Esta cuchara tendrá por característica principal brindar a su usuario la experiencia de comer un helado, postre umalteada con cubertería de chocolate. El cual será tratado cuidadosamente con un proceso de temple para asegurar su brillo, dureza y que este no se derrita fácilmente en las manos del consumidor.
En primera instancia mientras posicionamos nuestra empresa en el mercado trabajaremos artesanalmente los procesos de temple y de formado del cubierto. Hasta el momento en el que el negocio seaeconómicamente viable y justifique hacer una inversión media en equipos tecnificados para esto.
Se realizaran unas pruebas pilotos durante un mes, donde se analizaran los tiempos y movimientos de cada proceso, se examinara si la distribución de la planta es la correcta, se verá el comportamiento de los trabajadores y los riesgos que estos enfrentan. Con estas no se incurrirá en ningún costo.
En cuanto ala caducidad del producto este bajo condiciones adecuadas puede duras hasta 45 días sin que se vea afectad o aparezca esa capa blanquecina que hace ver al chocolate poco provocativo.
Esta capa es denominada fatbloom que es cuando se forma una fina capa de cristales de la manteca en la superficie del chocolate. Esto significa que ha perdido su brillo y aparece una suave capa blanca dotando alacabado producto de un aspecto in-apetecible. El "fatbloom" es producto de la re-cristalización de las mantecas y/o un desplazamiento de la grasa del relleno hacia la capa externa.

Materias primas, servicios e insumos
En cuanto a insumos básicos el común denominador para las empresas productoras de alimentos es agua. La cual será suministrada por el proveedor de servicios públicos de laciudad. Electricidad domestica para el uso de los equipos que necesitaremos.
Como insumos directos de fabricación necesitamos bolsas plásticas para empaque de alimentos.
En cuanto a materias primas necesitaremos chocolate para repostería, esencias, licores para darle sabor a nuestras cucharas.

Proceso
El proceso de las cucharas de chocolate arranca con la recepción de materias primas y loscontroles de calidad que se le harán a estas. Luego de eso estas pasaran al inventario y de acuerdo a requerimientos se irán consumiendo.
Adentrándonos más en el aspecto productivo de estas cucharas trabajaremos con chocolate temperado el cual luego será dispuesto en un molde hembra de silicona el cual brindara la forma de la cuchara y un contra-molde macho hecho de resina que servirápara hacer la curvatura de la pala de la cuchara.
Como mencionamos anteriormente el chocolate temperado es un chocolate tratado térmicamente para mejorar sus cualidades físicas como lo son el brillo, la dureza y la resistencia al calor. Este proceso consiste en:
* Cortamos el chocolate en pedacitos pequeños o usamos hojuelas de chocolate.

*  Ponemos agua a hervir para un baño deMaría.  El agua hirviendo no debe tocar el bol con el chocolate. El agua es el peor enemigo del chocolate.

* Pesamos el chocolate para saber como lo dividiremos en la siguiente proporción:  60% que pondremos a fundir y reservaremos el 40% para el segundo paso (el sembrado).

* El bol con el chocolate debe ser más grande que la boca de la olla donde pondremos el agua a hervir. 

*Ponemos el bol con el chocolate a baño de María y bajamos la temperatura del fuego a lento.  El vapor debe ser el conductor para derretir el chocolate no las llamas del fuego.

* Luego empezamos a mover el chocolate constantemente, con una espátula hasta llegar al punto del templado o al punto de cortina. El punto del templado es cuando el chocolate ha sido fundido a una temperatura ideal...