cronograma

CRONOGRAMA PASTELERIA II, Primavera 2012, ALUMNOS
PROGRAMA ASIGNATURA: Taller de Pastelería II
PROFESOR:
SEMESTRE: II
CODIGO ASIGNATURA:
SECCION:
EMAIL:
HORARIO:
SESION
FECHAAPRENDIZAJES ESPERADOS
CONTENIDOS
ACTIVIDADES
HORAS
1
TA

1.1.-
Aplica técnicas de elaboración de masas batidas y rellenos, de acuerdo a las fichas técnicas de producción de INACAP.
 

PasteleríaChilena.

Elaborar:
Alfajores, Chilenitos.


4
2
TP

1.1.-
Aplica técnicas de elaboración de masas batidas y rellenos, de acuerdo a las fichas técnicas de producción de INACAP.
 Pastelería Chilena.

Elaborar:
Masas fritas y horneadas:
Calzones rotos, Sopaipillas, Empanadas de pera, Empanadas de alcayota, Salsa de chancaca.
6
3
TP



Evaluación pastelería Chilena 15%.Evaluación en pareja
6
4
TA

1.1.-
Aplica técnicas de elaboración de masas batidas y rellenos, de acuerdo a las fichas técnicas de producción de INACAP.
 

Tortas de bizcocho conchantilly.



Montaje de torta de Piña con diferentes cremas (Vegetal, animal).
6
5
TP

1.1.-
Aplica técnicas de elaboración de masas batidas y rellenos, de acuerdo a las fichas técnicas deproducción de INACAP.
 

Tortas bizcocho.



Torta de Piñas
Torta Selva Negra
Decoraciones en chocolate ( ramas, cigarros, filigranas )

6
6
TP

1.1.-
Aplica técnicas de elaboración demasas batidas y rellenos, de acuerdo a las fichas técnicas de producción de INACAP.
1.2.-
Aplica técnicas de cocción de productos dulces, de acuerdo a la naturaleza de éstos una vez terminado,respetando fichas técnicas de INACAP.

Torta Hojarasca manjar.

Torta Merengue Lúcuma.


Decoraciones con merengue Decoraciones con merengue.

6
7
TA


1.3.-
Aplica técnicas dedecoración a productos de pastelería, de acuerdo a las fichas técnicas de INACAP.

Cremas de relleno.


Elaborar:
Cremas de mantequilla (francesa, italiana, Alemana).
Ganache, Trufa, crema París....