Cuando el costo quita el sueño Rogelio López
Páginas: 4 (853 palabras)
Publicado: 25 de enero de 2016
Cuando el food cost te quita el sueño, puede ser tarde para conseguir ayuda.
Rogelio López Moreno
rlopez.revistaayb@gmail.com
Muchos restaurantes se ven a menudo en situaciones en las que el costode alimentos se ha transformado en un verdadero dolor de cabeza. Cuando esto ocurre, comienzan a darse un sinfín de explicaciones alrededor del tema del uso de la materia prima sin conseguir pordonde comenzar a actuar.
En medio de los problemas, algunos buscan soluciones en los softwares de inventarios, otros recurren a la reducción de las compras o sustituciones de productos. Laincertidumbre los impulsa a buscar seguridad e instalar sistemas de video, pensando que puede haber hurtos en la empresa.
El tema es complejo, y su origen generalmente se explica en que al momento de abrir elrestaurante no existía ninguna forma de medición de resultados de un proceso de control de gestión de los costos de alimentos y bebidas (A y B). Toda vez que existe un plan, deben diseñarse las formasde medir los resultados y compararse con los objetivos establecidos. Sin ello, es imposible saber en qué lugar se encuentra la empresa frente a este tema.
La realidad en los restaurantes
La mayoríade los restaurantes no realiza inventarios periódicos de la materia prima y esto es fatal si se pretende en un principio conocer cuántos insumos ―y su correspondiente valor― fueron empleados en unperíodo de evaluación. Esto como una forma primaria de conocer resultados, sin embargo, aun cuando los realice, esta medición no servirá de mucho si no tiene contra qué compararse y determinar cuáncorrecta fue la utilización de estos insumos. Es allí en donde está el verdadero centro de atención de todo lo relacionado con el control de la gestión del uso de la materia prima.
Si no existen elementosde comparación, jamás se encontraran variaciones con los estándares previstos.
Dicho esto, aparece la palabra estándar como un factor de importancia para determinar desviaciones, que junto a otra,...
Rogelio López Moreno
rlopez.revistaayb@gmail.com
Muchos restaurantes se ven a menudo en situaciones en las que el costode alimentos se ha transformado en un verdadero dolor de cabeza. Cuando esto ocurre, comienzan a darse un sinfín de explicaciones alrededor del tema del uso de la materia prima sin conseguir pordonde comenzar a actuar.
En medio de los problemas, algunos buscan soluciones en los softwares de inventarios, otros recurren a la reducción de las compras o sustituciones de productos. Laincertidumbre los impulsa a buscar seguridad e instalar sistemas de video, pensando que puede haber hurtos en la empresa.
El tema es complejo, y su origen generalmente se explica en que al momento de abrir elrestaurante no existía ninguna forma de medición de resultados de un proceso de control de gestión de los costos de alimentos y bebidas (A y B). Toda vez que existe un plan, deben diseñarse las formasde medir los resultados y compararse con los objetivos establecidos. Sin ello, es imposible saber en qué lugar se encuentra la empresa frente a este tema.
La realidad en los restaurantes
La mayoríade los restaurantes no realiza inventarios periódicos de la materia prima y esto es fatal si se pretende en un principio conocer cuántos insumos ―y su correspondiente valor― fueron empleados en unperíodo de evaluación. Esto como una forma primaria de conocer resultados, sin embargo, aun cuando los realice, esta medición no servirá de mucho si no tiene contra qué compararse y determinar cuáncorrecta fue la utilización de estos insumos. Es allí en donde está el verdadero centro de atención de todo lo relacionado con el control de la gestión del uso de la materia prima.
Si no existen elementosde comparación, jamás se encontraran variaciones con los estándares previstos.
Dicho esto, aparece la palabra estándar como un factor de importancia para determinar desviaciones, que junto a otra,...
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