CUANTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS POR NELSON-SOMOGY

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA
DE MÉXICO
Facultad de Estudios Superiores Iztacala
Biología
Módulo de Biomoléculas

Reporte de laboratorio:
CUANTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS POR NELSON-SOMOGY


Autores:
Díaz Mendoza Isaac
Hilario Martínez Michael
Rico Gómez Roberto Francisco
Rodríguez Sánchez Laura Abigail
Sánchez Victoria Carlos Gerardo
Tapia Cruz Diana Ivonne


Módulo deBiomoléculas, Grupo: 2201, laboratorio L-502-A, UNAM, Facultad de Estudios Superiores Iztacala. Bajo la supervisión de los profesores Josefina Vázquez Medrano y Rafael Quintanar Zúñiga
INTRODUCCIÓN:
Dentro de los alimentos, son los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad. Son el aporte inmediato de energía en el organismo y tienen otras funciones como reserva de energía en forma de glucógeno enanimales y como almidón en las plantas; además cumplen funciones estructural como la celulosa en plantas o la quitina en insectos; generalmente, se conocen también con el nombre de Glúcidos y azucares.



Las unidades fundamentales de los glúcidos son los monosacáridos; son moléculas que se conforman de un grupo carbonilo (C=O), perteneciente a un grupo cetona o aldehído; losdiferentes carbonos de la molécula se encuentran unidos a radicales hidroxilo (OH) y a radicales hidrógeno (H). De acuerdo al número de carbonos que los conforman, se denominan triosas, tetrosas, pentosas y hexosas (de 3, 4, 5 y 6 carbonos respectivamente) por lo que son solubles en agua y tienen poder reductor. Las triosas son abundantes en el interior de la célula, ya que son metabolitosintermediarios de la degradación de la glucosa. De las pentosas, los más importantes son la Ribosa y desoxirribosa (ambas aldosas que forman parte de los ácidos nucleicos, y la ribulosa, que desempeña un importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella se fija el CO2 atmosférico. Entre las aldohexosas, tiene interés biológico la glucosa; y entre las cetohexosas la fructosa.


Es posible conocer elnúmero de isómeros especulares posibles, conociendo el número de carbonos asimétricos que posee un carbohidrato, de tal manera que por cada carbono asimétrico, existen dos posibles isómeros. La fórmula general que permite la predicción de éstos isómeros es 2 n, donde “n” es el número de carbonos.

Generalmente, los carbohidratos que poseen 5 o 6 carbonos tienden a formar ciclos en un procesointerno denominado ciclación, de tal manera que los derivados de aldehídos forman hemiacetales, y aquellos que derivan de las cetonas producen hemicetales. Los ciclos formados por moléculas de 5 carbonos reciben el nombre de furanos, y aquellos de 6 carbonos se denominan piranos. Las dos consecuencias más importantes de ésta reacción son la formación de un nuevo carbono quiral y la formación de unpar de diastómeros denominados anómeros (α ó β), que se encuentran sometidos a un proceso de mutarrotación, en el cuál, el cambio entre α y β es constante.
La unión de monosacáridos da origen a los disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, estos pueden ser uniones de un mismo monosacárido, o bien, de dos o más monosacáridos diferentes. Dentro de los disacáridos más importantes se encuentran lalactosa (unión de glucosa con galactosa) y la sacarosa (unión de glucosa con fructosa); en cuanto a los polisacáridos, es importante mencionar el almidón, glucógeno (reserva de energía), y,celulosa y quitina(ambas con función estructural). El tipo de enlace que los une se conoce como glucosídico, el cuál se caracteriza por ser alfa o beta. Esta diferencia, le permite al glúcido funcionar deforma específica, ya que el carbono quiral cambia de posición de acuerdo al enlace, afectando directamente el poder reductor si se trata de un disacárido; en el caso de los polisacáridos, el enlace alfa facilita que enzimas los degraden una vez que el organismo necesita energía, por lo que estos polisacáridos cumplen el papel de almacenamiento de energía, el enlace beta les permite tener función...