Cuantificacion De Hongos

INTRODUCCIÓN
Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos. Debido a sucrecimiento lento y a su baja Competitividad, los Hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el Crecimiento bacteriano es menos favorable. Es importante conocer las estructuras ydiferencias entre cada tipo hongo, por lo cual se deben identificar las siguientes estructuras:

1) Hifas y micelio: son elementos filamentosos cilíndricos característicos de la mayoría de los hongos. Estánconstituidos por una fila de células alargadas envueltas por la pared celular que, reunidas, forman el micelio. Las hifas pueden ser de dos tipos:
• Hifas no septada, que se caracterizan por laausencia de tabiques que separan las células
• Hifas septadas, Presentan tabiques que separan cada una de las células.

2) Los artroconidios están formados por fragmentación de las hifas ensegmentos rectangulares. Se encuentran en los hongos del género Geotrichum, en Coccidioides immitis y en Dermatófito.
En las levaduras podemos identificar:
Los blastoconidios también denominadosgémulas se derivan por brote de la célula madre. A veces, los blastoconidios permanecen enlazados a la célula madre, formando cadenas, las pseudos hifas, cuyo conjunto es el pseudomicelio.OBJETIVOS
• Poder identificar hongos de una muestra aséptica
• Reconocer los diferentes tipos de levaduras.
MATERIALES Y MÉTODOS
• Tomar una muestra aséptica (tortillas, pan, etc.)
• Pesar25g de la muestra
• Homogeneizar
• Licuar a baja velocidad por un minuto
• Diluir la muestra con la técnica de dilución en placa
• Incubar a 25 grados centígrados por un periodo de 3 a 5 días
•Calcular las unidades formadoras de colonias (UFC)
• Observar en el microscopio e identificar los hongos y levaduras con ayuda del libro de microbiología de los alimentos Frazier
RESULTADOS
En...