Cuantificación De Humedad

1.- Explique las formas en las que se puede encontrar el agua en un alimento y las interacciones que se dan en cada caso.

R= Se puede encontrar en agua ligada y agua libre, para referirse a laforma y el estado energético que dicho líquido guarda en un alimento. El agua ligada es aquella porción que no se congela en las condiciones normales de congelamiento a -20 ºC. El agua libre es la que sevolatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad acuosa.

2.- ¿Cuales son las características de cada uno de los métodosempleados?
Secado de estufa: se basa en la pérdida de peso de la muestra por la evaporación del agua. Básicamente es un método convencional, conveniente, rápido, preciso y se llega a temperatura deseadarápidamente.
Secado al vacio: esta relacionada con la presión de vapor con la presión del sistema a cierta temperatura. Esto quiere decir que es directamente proporcional. Previene la descomposición dela muestra, su evaporación y calentamiento es constante y es buen método para compuestos volátiles orgánicos.
Destilación azeotrópica: es una destilación simultánea del agua con un líquidoinmiscible en proporciones constantes.
El agua se determina directamente y no por perdida de peso, es mas preciso que el secado en estufa, lleva poco tiempo, no afecta la muestra del ambiente y sobre todopreviene la oxidación de la muestra.

3.- De acuerdo con la forma en que se encuentra el aguan en los alimentos, indique para cada uno de los métodos empleados que tipo de agua fue cuantificado.Estufa: agua libre.
Vacio: agua ligada y agua libre
Destilación Azeotropica: agua libre
Termobalanza: agua libre

4.- Indica cuales de las fuentes de error que se pueden presentar en la determinaciónde humedad para cada unos de los métodos empleados.
Estufa: se pierden sustancias volátiles y la temperatura afecta el tamaño y peso de la muestra.
Vacio: la eficiencia es baja para alimentos con...