Cuineres
Páginas: 24 (5765 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2011
Cuineres d’ahir, d’avui
I per sempre.......
Els seus llibres
i les seves receptes
La cultura gastronòmica espanyola arrenca i existeix gràcies a moltes dones que entre els fogons van crear receptes per treure partit a les matèries primes i multiplicar el rendiment de la seva despensa i per intentar alegrar els seus comensals- quasi sempre- lesseves famílies.
Més enllà del glamour de la cuina de Vanguardia i del seu indubtable atractiu mediàtica hi ha casos preciosos i molt més propers de dones anònimes que salvaguarden a diari els nostres fogons i organitzen el nostre bon menjar.
La manera de viure i de cuinar ha anat canviant al llarg dels temps i de l’espai , encara que afecta a tots el essers humans, son les dones quidesenvolupen un paper principal en l’ organització de la vida domèstica.
Existien receptaris de moltes maneres, cuina cortesana, conventual, de confiteria o fins i tot de bellesa, encara que elles eren majoritàriament les destinatàries, eren els homes en un principi els autors d’ aquests llibres.
Els primers receptaris eren utilitzats per transmetre’n els coneixements de mares a filles i en general per almanteniment de la llar
Receptaris professionals autònoms abunden a partir del segle XIX; així com moltes publicacions que es venien a les fires o de porta a porta.
Els manuals de cuina, que abans eren llibres per a professionals o manuals pràctics de casa nobiliària o convent, tendeixen ara a ésser literatura per a mestressa de casa.
CUINA MONACAL 5
TOSTONES DE SANTA CLARA 6
PASTESISABELES 7
SEQUILLOS 8
MARQUESA DE PARABERE 9
PORROS AL GRATEN 10
CENTOLLA A LA DONOSTIARRA 11
ESCARPELOS O ROSAS 12
CARMENCITA LA BUENA COCINERA 13
CLOÏSSES MARINERES 14
MANDONGUILLES DE BACALLÀ 15
VICTORIA SERRA 16
LLAGOSTA I POLLASTRE A LA COSTA BRAVA 17
OUS XINESOS 18
SIMONE ORTEGA 19
MILFULLS D’ALBERGÍNIA I FORMATGE DE CABRA 20
MOUSSE DE DÀTILS 21
ÀVIES DE SILS 22
CEBESFARCIDES 23
CARPACCIO DE PEU DE PORC 24
JULIA CHILD 25
BOEUF BOURGUIGNON 26
BRIOIX 28
ASSUMPTA MIRALPEIX 29
MOUSSELINA DE PEIX D’ESCÒRPORA O PEIX DE ROCA 30
AMANIDA COMBINADA HIVERNAL 32
CARME RUSCALLEDA 33
CONFITAT DE TOMATA AMB CUES DE GAMBA 34
PASTIS DE FRUITES FRESQUES 35
PATRICIA QUINTANA 36
CHILES EN NOGADA 37
QUESADILLAS AMB FORMATGE DE OAXACA I FLOR DE CARBASSO AMBTRUITA DE BLAT 38
CUINA MONACAL
A l’Edat Mitjana només els castells i els convents disposaven d’obrador, i els convents es convertiren en un grisol on es fusionarien les tradicions rebosteres cristianes, àrabs i jueves. Les novícies en prendre l’Hàbit, aportaven les receptes familiars al cervo conventual i com algunes d’elles provenien de la noblesa, arribaven amb les seves cuineres, cosaque va enriquir i perfeccionar la cuina elaborada per religioses.
Avui dia són les monges de clausura qui continuen elaborant aquestes receptes amb altres especialitats amb un estil artesà, on no falten l’ametlla, la farina, l’ou, el sucre o la mel.
TOSTONES DE SANTA CLARA
Ingredients:
1\2 Kg de farina
250 g de sucre
1 ou
50 g de mantega
1 cullerada sopera d’essència o licor deanís
1 cullera de cafè Bicarbonat
Llet
Es col.loca la farina, com per fer massa de pa, s’afegeixen el sucre, l’ ou batut amb la llet, la mantega líquida freda i l’anís. S’amassa molt a poc a poc. Quan la massa esta feta, s’hi afegeix el bicarbonat i se segueix amassant .
Es deixa en repòs 30 minuts. S’estira la massa amb un corró i se fan tostones de diferents motlles.
Es col.loquen elstostones en safates de forn, prèviament untades d’oli o mantega, s’hi posen el forn molt calent fins que es daurin.
PASTES ISABELES
Ingredients:
250 Kg de llard de porc
250 Kg de sucre
500 g de farina
2 ous
Unes gotetes d’essència de llimona
Unes gotetes d’essència de vainilla
Una culleradeta de canyella en pols
De 50 a 100 g d’ametlles torrades i triturades.
S’amassa...
I per sempre.......
Els seus llibres
i les seves receptes
La cultura gastronòmica espanyola arrenca i existeix gràcies a moltes dones que entre els fogons van crear receptes per treure partit a les matèries primes i multiplicar el rendiment de la seva despensa i per intentar alegrar els seus comensals- quasi sempre- lesseves famílies.
Més enllà del glamour de la cuina de Vanguardia i del seu indubtable atractiu mediàtica hi ha casos preciosos i molt més propers de dones anònimes que salvaguarden a diari els nostres fogons i organitzen el nostre bon menjar.
La manera de viure i de cuinar ha anat canviant al llarg dels temps i de l’espai , encara que afecta a tots el essers humans, son les dones quidesenvolupen un paper principal en l’ organització de la vida domèstica.
Existien receptaris de moltes maneres, cuina cortesana, conventual, de confiteria o fins i tot de bellesa, encara que elles eren majoritàriament les destinatàries, eren els homes en un principi els autors d’ aquests llibres.
Els primers receptaris eren utilitzats per transmetre’n els coneixements de mares a filles i en general per almanteniment de la llar
Receptaris professionals autònoms abunden a partir del segle XIX; així com moltes publicacions que es venien a les fires o de porta a porta.
Els manuals de cuina, que abans eren llibres per a professionals o manuals pràctics de casa nobiliària o convent, tendeixen ara a ésser literatura per a mestressa de casa.
CUINA MONACAL 5
TOSTONES DE SANTA CLARA 6
PASTESISABELES 7
SEQUILLOS 8
MARQUESA DE PARABERE 9
PORROS AL GRATEN 10
CENTOLLA A LA DONOSTIARRA 11
ESCARPELOS O ROSAS 12
CARMENCITA LA BUENA COCINERA 13
CLOÏSSES MARINERES 14
MANDONGUILLES DE BACALLÀ 15
VICTORIA SERRA 16
LLAGOSTA I POLLASTRE A LA COSTA BRAVA 17
OUS XINESOS 18
SIMONE ORTEGA 19
MILFULLS D’ALBERGÍNIA I FORMATGE DE CABRA 20
MOUSSE DE DÀTILS 21
ÀVIES DE SILS 22
CEBESFARCIDES 23
CARPACCIO DE PEU DE PORC 24
JULIA CHILD 25
BOEUF BOURGUIGNON 26
BRIOIX 28
ASSUMPTA MIRALPEIX 29
MOUSSELINA DE PEIX D’ESCÒRPORA O PEIX DE ROCA 30
AMANIDA COMBINADA HIVERNAL 32
CARME RUSCALLEDA 33
CONFITAT DE TOMATA AMB CUES DE GAMBA 34
PASTIS DE FRUITES FRESQUES 35
PATRICIA QUINTANA 36
CHILES EN NOGADA 37
QUESADILLAS AMB FORMATGE DE OAXACA I FLOR DE CARBASSO AMBTRUITA DE BLAT 38
CUINA MONACAL
A l’Edat Mitjana només els castells i els convents disposaven d’obrador, i els convents es convertiren en un grisol on es fusionarien les tradicions rebosteres cristianes, àrabs i jueves. Les novícies en prendre l’Hàbit, aportaven les receptes familiars al cervo conventual i com algunes d’elles provenien de la noblesa, arribaven amb les seves cuineres, cosaque va enriquir i perfeccionar la cuina elaborada per religioses.
Avui dia són les monges de clausura qui continuen elaborant aquestes receptes amb altres especialitats amb un estil artesà, on no falten l’ametlla, la farina, l’ou, el sucre o la mel.
TOSTONES DE SANTA CLARA
Ingredients:
1\2 Kg de farina
250 g de sucre
1 ou
50 g de mantega
1 cullerada sopera d’essència o licor deanís
1 cullera de cafè Bicarbonat
Llet
Es col.loca la farina, com per fer massa de pa, s’afegeixen el sucre, l’ ou batut amb la llet, la mantega líquida freda i l’anís. S’amassa molt a poc a poc. Quan la massa esta feta, s’hi afegeix el bicarbonat i se segueix amassant .
Es deixa en repòs 30 minuts. S’estira la massa amb un corró i se fan tostones de diferents motlles.
Es col.loquen elstostones en safates de forn, prèviament untades d’oli o mantega, s’hi posen el forn molt calent fins que es daurin.
PASTES ISABELES
Ingredients:
250 Kg de llard de porc
250 Kg de sucre
500 g de farina
2 ous
Unes gotetes d’essència de llimona
Unes gotetes d’essència de vainilla
Una culleradeta de canyella en pols
De 50 a 100 g d’ametlles torrades i triturades.
S’amassa...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.