Cultiu De Musclos

PRODUCCIÓ DE MUSCLOS

XAVIER FERNANDEZ GEORGES
Asignatura de Etnologia i Bases de la Producció Animal, Curs 2010-11, Facultat de Veterinària,
Universitat Autónoma de Barcelona, Bellaterra.INTRODUCCIÓ
Els musclos son un producte natural i molt nutritiu, però poc consumit, així doncs, pot haver marge per incrementar la seva presència a la dieta catalana. La major part de musclo consumités cultivat. La producció d’aquest marisc és una activitat econòmica que podria anar en augment.

BIOLOGIA I ESPÈCIES CONSUMIDES
Els musclos són animals marins, gregaris i incrustants i filtradors(fig 1). La Tª òptima va de 10 a 20ºC. La salinitats òptima va de 30 a 40 gr/l. Taxonimia: filum Mollusca, classe Bivalbia, ordre Filibranchia i família Mytilidae. Sexes separats. Les femelles són mésataronjades que els mascles. Dels òvuls fertilitzats en surt una larva trocòfora, que es transforma en veliger que es fixa amb 0’25 mm. Poden acumular toxines, això es soluciona depurant amb aiguaneta.
Es consumeixen dos espècies poc diferenciades Mytilus edulis a Galícia i nord d’Europa i M. galloprovincialis a Catalunya i mar Mediterrani.

[pic][pic]
Fig 1. Alimentació filtradora perbranquies

VALOR NUTRITIU
Aliment amb proteïna de bona qualitat, menys del 2% de greix, alt contingut en I, Fe,Ca, Na,P i Mg, vitamines grup B, àcid fòlic i vitamina E (Taula1).

Taula 1: Valors denutritients per 100grs .
Energía 67,4 Kcal
Proteínas 10,8 gr
Grasa 1,9 gr
AGM 0,3 gr
AGP 0,5 gr
AGS 0,3 gr
Folatos 27,0 mcgrIodo 40,0 mcgr
. Hierro 4,5 mgr . .
CATEGORIES I COMERCIALITZACIÓ
La comercialització principal és en fresc, seguida de lluny del musclo congelat, en carn omitja closca i en conserva. També es troba cuit i pasteuritzat. Hi ha tres categories segons la mida (Taula 2).

Taula2: Categories comercialitzades
|Categoria |Mida...