CUPCAKES

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MI EMPRESA ■ EL COMERCIO domingo 12 de agosto del 2012

EL INFORME
UN DULCE NEGOCIO

300%

ORDEN DE
COMPRA

TEXTOS Y FOTO MIGUEL ÁNGEL FARFÁN / DISEÑO MILI VALENZUELA

M

ax y Caroline son
dos muchachas
de Brooklyn que
necesitan US$250.000 para formar una empresa de
cupcakes, esos pequeños
postres de harina que son
tan dulces en sabor como
en decorado. Lospersonajes pertenecen a la serie de
la CBS “2 Broke Girls” y representan uno de los fenómenos empresariales más
desbordantes y empalagosos después de la Internet:
la categoría de los pequeños
bizcochos de colores es la
que más crece en la industria panadera de Estados
Unidos –se abren diez tiendas por día, se graban reality
shows y se editan libros sobre el fenómeno– y genera
más de US$250 millonesen ingresos. En el Perú es
un negocio nuevo –no tiene
más de cinco años–, pero
crece aceleradamente. Paloma Casanave, creadora
de la marca Miss Cupcakes,
tiene cuatro años en el rubro
y dice, con entusiasmo, que
cada semana encuentra por
lo menos dos nuevos competidores en Internet.
–Mientras más gente
conozca el formato, mejor–
dice Casanave, quien tiene
claro que el producto aúnno es masivo y que se necesita ampliar el mercado, en
nuevas propuestas y mayor
producción.
No se puede saber cuántas personas o empresas se
dedican al negocio. Muchas
lo hacen de manera informal, apenas provistos por
una habilidad en repostería
y acceso a Internet (detalles
fundamentales, como se
verá en los cuatro casos que
están en este informe). Pero
un indicador es el buscador
deGoogle. Si se escribe cupcake para una búsqueda de
páginas solo del Perú, salen
206.000 resultados, la mayoría de webs o blogs que
ofrecen la venta y la asesoría
correcta sobre su preparación. Si se busca, en cambio,

La moda
del
cupcake

EN
EN
LLE
LL
SON
SO

CRECIÓ LA INDUSTRIA DEL
EL
CUPCAKE EN ESTADOS UNIDOS
ENTRE EL 2007 Y EL 2010.
.

ínimo para
El pedido m s es seissto
cubrir los co l negocio
des. En e
unida
volumen:
se gana por
randes
convienen g
pedidos.

VALOR
PROMEDIO

El precio por unidad
de las empresas
consultadas fluctúa entre
S/.4 y S/.6. Si es un
volumen grande, se
reduce el costo.

Un nuevo producto
se ha posicionado en
las preferencias de
los consumidores y
en las alternativas
de negocio. Es el
cupcake, un pequeño
postreque requiere
de creatividad en
la presentación
y rigurosidad en
su elaboración.
¿Cómo se hace
una empresa con
este producto?

SABOR
LOCAL

Casi todas las recetas
son del extranjero. Los
reposteros deben hacer
creaciones propias
con los insumos
peruanos.

domingo 12 de agosto del 2012 EL COMERCIO ■ MI EMPRESA

TRE EL 50% Y EL 80% DE LOS PEDIDOS QUE
EGAN A LAS EMPRESASCONSULTADAS
N PARA FIESTAS INFANTILES.

DISEÑO
CREATIVO

Mientras el trabajo
sea más elaborado en
colores y formas y tenga
una presentación
innovadora, sube
su precio.

UTENSILIOS

Casi todos los
entrevistados van al
Centro de Lima para
C
Ce
c
comprar moldes y
herramientas de
repostería.

SONDEO WEB >
SI HARÍA UN NEGOCIO DE REPOSTERÍA,
¿QUÉ PRODUCTO VENDERÍA?
www.comercio.pedos postres tradicionales,
como el suspiro a la limeña
o la mazamorra, los resultados son minúsculos: 1.700
y 88.400, respectivamente.
Ya se dijo: es un negocio
nuevo pero explosivo. Por
eso el estadounidense de
origen latino Richard Rodríguez llegó al Perú hace dos
años para establecer, junto
a su esposa Norma López,
The Cupcake Company. Él
fue ejecutivo de una empresa de seguros yvivió en quince naciones. A su retiro, decidió seguir la tendencia empresarial de su país. Eligió a
Lima porque el mercado estaba virgen: “En mi estudio
de mercado, solo identifiqué
a tres empresas serias”, dice
Rodríguez, en inglés.

DESDE MI COCINA
Hay un patrón común entre las emprendedoras de
este neg
negocio. Todas descubriero
cubrieron su pasión por el
lu
dulce luego de tener...