Cupcakes

Pastelería básica
Bueno esta sección esta dedicada para l@s principiantes que no entienden (o no saben como hacer) algunas de las instrucciones de las recetas que intentan.
Almíbar:
El almíbar es una disolución de azúcar y agua, que se cocina hasta que alcanza el punto requerido.
Para preparar un almíbar normalmente se utiliza 1 parte de agua por 2 de azúcar, a menos que la receta diga locontrario. Después de mezclar los ingredientes en una cacerola esta se pone sobre el fuego y no se revuelve más.

El almíbar tiene distintos puntos dependiendo de cuanto se deje el fuego, ya que mientras más tiempo se cocine más espesa. Los distintos puntos del almíbar son (los nombres podrían varia):
Primer punto: Almíbar liviano.
Es cuando dejamos hervir el agua con el azúcar hasta que ésta sedisuelva completamente, alrededor de 5 minutos aproximadamente.
Segundo punto: Hilo flojo.
Se conoce este punto cuando al sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto hacia la cacerola este cae formando un hilo que se corta y sube.
Tercer punto: Hilo fuerte.
Este punto se conoce porque al hacer la misma operación anterior se forma un hilo que no se corta.
Cuarto punto: Bolitablanda.
Cuando tomando un poco del almíbar de la cocción, en una cucharita y dejándolo caer en una taza con abundante agua fría, se forma enseguida una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos.
Quinto punto: Bolita dura.
Cuando repitiendo todo lo anterior se puede formar una bolita dura, que no se deforma.
Sexto punto: Punto caramelo.
Cuando al dejarel almíbar sobre el fuego, los bordes comienzan a tomar un tono más oscuro, que se extiende rápidamente por toda la superficie. Se debe retirar enseguida que tome el tono deseado y usarlo inmediatamente.
Otra forma de realizar el caramelo es volcando azúcar en una cacerola y llevándolo a fuego directo. En este caso se puede revolver el azúcar y cuando el caramelo toma el color deseado se retirade inmediato.
Si el almíbar se pasa del punto deseado solo hay que agregarle agua a la cacerola y esperar a que alcance el punto que se quería.
Azúcar flor:
 
(nevazúcar , azúcar pulverizada, azúcar glas, azúcar molida, azúcar en polvo o azúcar impalpable):
Este tipo de azúcar se usa en algunas recetas o se puede usar para decorar postres. La vende hecha pero también se puede hacer en casa:Simplemente se hecha en la licuadora (juguera) azúcar granulado normal y se deja moliendo hasta que no se vea ningún gránulo. Él azúcar queda casi tan fino como el que se compra hecho.
Batir claras a punto nieve:
En muchas recetas se debe batir las claras para que la masa esponje al meterla en el horno (Esto debe hacerse principalmente en recetas de tortas y bizcochuelos pero algunas recetas degalletas también pueden pedirlo).

Para batir las claras se debe hacer un movimiento circular de abajo hacia arriba para incorporar lo máximo de aire que se pueda, no se deben realizar movimientos horizontales. Uno de los secretos para que las claras queden bien firmes y esponjosas es batirlas con una pizca de sal o unas gotas de limón, que se deberá incorporar en el momento que empiezan aparecer espuma. Se deben batir hasta que formen suaves picos (a menos de que se pretenda hacer merengue, en el que se necesitan picos bien sostenidos) pero hay que tener cuidado con batir en exceso porque cuando las claras se agruman y no espuman al meterlas al horno.
Si las claras batidas son para incorporarlas a una preparación, se debe realizar despacio, con una espátula y removiendo, de abajo aarriba, lo justo para que se incorpore. Si son para un postre, el azúcar se deberá agregar después del pellizco de sal una vez que hayan subido considerablemente, y después seguir batiendo hasta que estén del todo firmes.
Tips: En cuanto a las varillas, se pueden utilizar tanto las manuales como las eléctricas, pero si se utilizan las eléctricas, favorecerá el resultado batirlas primero con un...