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Tunas rojas en dulce
Ingredientes:
 
Panela de Piloncillo 1 pza.
Vino tinto 2 tzas.
Uvas pasas 1 tza.
Tuna roja 5 pzas.
Canela en vaina 1 pza.
Agua cn
 
Procedimiento:
1. Rebanar piloncillo
2. Calentar agua en una olla
3. Agregar vino tinto en la olla
4. Agregar uvas pasas y media vaina de canela
5. Pelar las tunas en rodajas de 2 cms y rebanar agregando a la mezcla
6. Dejarcocinar para espesar
7. Servir
 
 
 
 






Manzanas Sandía rusticas con mazapán.
Porciones: 4
Ingredientes:
Para el mazapán
Cacahuate y nuez molido 300 gr
Mezcla de piloncillo, canela y vainilla 2 cdas.
Azúcar glass 250 gr
Ajonjolí 2 cdas
Para las manzanas
Manzana sandía 4 pzas
Mantequilla 200 gr
Canela en polvo 13 cdas
Mazapán 300 gr
Acitrón 200 gr
Procedimiento:
1)   Descorazonar las manzanas y colocar sobre papel aluminio.
2)    Agregar 1 cucharada de mantequilla por manzana al hueco del corazón.
3)    Espolvorear canela y cerrar con el papel aluminio.
4)    Llevar directamente al fuego del anafre dentro del carbón por 15 min.
5)    En una mezcla de cacahuate y nuez molidos agregar 2 cucharadas de la mezcla de piloncillo, canela y vainilla.
6)    Agregar250 gramos de azúcar glass y mezclar
7)    Agregar 2 cucharadas de ajonjolí y mezclar
8)    Formar mazapán en un molde circular
9)    Sacar las manzanas y aplastar en un tazón con un prensapapas.
10) Colocar sobre el molde del mazapán y retirar el molde.
11) Decorar con cuadros de acitrón
12) Servir


Enchiladas Queretanas
23 de octubre de 2013 a la(s) 16:38
Porciones: 4
 Ingredientes:
 
Tortillas 4
Queso panela ½ kg
Chile ancho 2 pzas
Chile guajillo 2 pzas
Vinagre 1 tza
Ajo 2 dts
Papa 1 pza
Zanahoria 1 pza
Lechuga romana ½ pza
Crema acida Cn
Sal Cn
Procedimiento:
1)    Cocer los chiles desvenados sin semillas así como el ajo por 5 min.
2)    En un sartén ablandar en aceite las tortillas.
3)    Agregar los chiles y ajos en el molcajete con un poco de sal paramolerlos.
4)    Agregar la salsa molcajeteada a un sartén con aceite y dejarlo calentar.
5)    Picar papa y zanahoria en cubos de 1.5 cms.
6)    Freír papa y zanahoria en vinagre.
7)    Tomas las tortillas ablandadas y bañar de salsa dentro del sartén.
8)    Rayar queso panela para rellenar las tortillas bañadas de la salsa.
9)    Sacar papa y zanahoria del sartén una vez fritas y pasarlos alsartén con la salsa.
10)  Hacer una cama de lechuga romana rayada en un plato para colocar las enchiladas encima y verterles más queso.
11) Agregar papa y zanahoria a un lado.
12) Servir con crema.



ENCHILADAS POTOSINAS
Autor: Chef Jesús Gibaja ( Chefcito® )
Porciones: 4

Ingredientes:
Para la masa
Masa de maíz nixtamalizada 1 kg
Chile ancho 4 pzas
Ajo 2 dientes
sal cn
Parael relleno
Queso añejo 2 tazas
Cebolla picada ¼ taza
Tomatillos 5 pzas
Chile serrano 1 pza
sal Cn

Manteca de cerdo 3 cdas

1) Limpiar los chiles anchos e hidratar en agua caliente por 10 min.
2) Asar los ajos con piel en un comal.
3) Moler los chiles con el ajo y mezclar con la masa.
4) Sazonar la masa.
5) Cocer los tomatillos y retirar la piel y semillas.
6) Saltear en manteca lacebolla y agregar los tomatillos junto con chile serrano.
7) Licuar y colar en el mismo sartén para luego agregar el queso añejo.
Formar pequeñas tortillas con la masa y asar en comal.
9) Rellenar con la mezcla de queso, doblar y freír en manteca.
10) Servir con queso fresco por encima y un poco de lechuga.
11) Acompañar con crema ácida


Chiles en nogada
Platillo estimado para 10 porcioneIngredientes
Chiles poblanos grandes
12 piezas /Manteca de cerdo
300 g /Cebolla blanca
70 g /Ajo
50 g /Lomo de cerdo
350 g /Filete de res
350 g /Durazno
100 g /Pera mexicana de atlixco
100 g /Manzana roja mexicana de atlixco
100 g /Plátano macho
1 pieza /Acitrón finamente
100 g /Piñones rosas
150 g /Almendras
70 g /Jitomate bola
100 g /Uvas pasas
100 g /Comino
Pimienta
Sal...