cvcvc

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION
DIVISION DE NORMAS

Observaciones recibidas durante la consulta pública de NCh3235.c2010
Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos

OBS

IDENTIF.

DICE

SE PROPONE

RAZON

CODIGO

1

Todo el
documento

-

La intención de contar con una Norma Chilena
de Buenas Prácticas de Manufactura es
correcta pero sepodría mejorar con aspectos
más precisos y prácticos. Existe una normativa
de referencia internacional (Codex) y existen
principios de prácticas de higiene para el
transporte
de
alimentos
a
granel
y
semienvasados, de las cuales se podría extraer
información
para
complementar
esta
propuesta.

La Norma del Codex sobre principios
generales de Higiene de los Alimentos
parece sermás completa y precisa que la
propuesta.

(4)

2

Todo el
documento

-

Se deberían incluir adicionalmente las normas PAS 220 es un estándar sobre Buenas
de PAS 220.
Prácticas de manufactura, prerrequisito
del HACCP.

(4)

3

Preámbulo

Primer párrafo: El Instituto Nacional de
Normalización, INN, es el organismo que
tiene a su cargo el estudio y preparación
de las normastécnicas a nivel nacional.
Es miembro de la INTERNATIONAL
ORGANIZATION FOR STANDARIZACION
(ISO) y de la COMISIÓN PANAMERICANA
DE NORMAS TÉCNICAS (COPANT),
representando a Chile ante estos
organismos.

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es En la palabra STANDARIZATION,
el organismo que tiene a su cargo el estudio y cambia la letra “c” por la “t”.
preparación de las normas técnicas anivel
nacional. Es miembro de la INTERNATIONAL
ORGANIZATION FOR STANDARIZATION (ISO)
y de la COMISIÓN PANAMERICANA DE
NORMAS TÉCNICAS (COPANT), representando
a Chile ante estos organismos.

(8)

4

Preámbulo

Segundo párrafo: Este anteproyecto de
norma se estudió a través del Comité de
Anteproyecto de Inocuidad de los
Alimentos, para establecer los requisitos
generales de higieney de buenas
prácticas de manufactura para alimentos
inocuos elaborados e industrializados
para el consumo humano.

Este anteproyecto de norma se estudió a través Sólo se modifica la redacción del párrafo.
del Comité de Anteproyecto de Inocuidad de los
Alimentos, para establecer los requisitos
generales de higiene y de buenas prácticas de
manufactura
para
la
elaboración
eindustrialización de alimentos inocuos para el
consumo humano.

F307-01-01 v4

se

(8)

Página 1 de 17

Obs-NCh3235

OBS

IDENTIF.

DICE

5

1.0

-

Ampliar el alcance a: Envasado y venta de Los
supermercados,
almacenes,
alimentos
restaurantes,
parecieran
no
quedar
claramente incluidos en este aspecto. Y
definitivamente
las
envasadoras
o
reenvasadoras estarían quedandofuera.
(hay empresas que reenvasan fideo,
legumbres, etc.).

(3)

6

3

-

Agregar definición de alimento inocuo.

El concepto está incluido en la norma, pero
no está definido.

(7)

7

3.2

Cualquier sustancia o mezcla de
sustancias destinadas al consumo
humano, incluyendo las bebidas y todos
los ingredientes o aditivos de dichas
sustancias.

Cualquier sustancia omezcla de sustancias,
ingredientes y aditivos, incluidas las bebidas,
destinadas a la ingesta humana para la
incorporación de nutrientes, coadyuvantes
nutricionales, o por simple habito tengan o no
valor nutritivo.

Definición más completa, ya que en la
definición actual, podrían incluir por
ejemplo, pasta de dientes, antibióticos,
etc. puesto que es muy general.

(7)

8

3.5Presencia de microorganismos, virus y/o Presencia de microorganismos, parásitos …
parásitos …

Los virus se consideran microorganismos
ultramicroscópicos.

(9)

9

3.5

Una pasa en un pan, no es nocivo, pero es
contaminación y demuestra falta de orden
en la sala.

(3)

-

SE PROPONE

Ampliar definición de contaminación a:
Cualquier elemento o sustancia ajena al
producto, que...