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MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO
 
Las instalaciones de lavado de loza, cristalería y cubertería
 
Deberán dimensionarse en relación con el número de comensales queadmite el local.
Por ejemplo, para un restaurante de 100 plazas, con una ocupación media previsible del 60%, y dos servicios diarios, le corresponden los siguientes cálculos.
Cada comensal utiliza, portérmino medio:
· Entre 5 y 7 elementos de loza (plato de pan, aperitivo, postres, café, etc.)
· Entre 3 y 4 piezas de cristal
· Entre 9 y 10 cubiertos
Al 60% de ocupación se generan en cadaservicio 60 comandas en un período que no suele superar la hora y media. Por tanto si multiplicamos nos dará que en cada servicio alcanzaremos fácilmente los 500 platos, 300 copas, y algo más de 650cubiertos.
Este cálculo nos ayudará a pensar en cuánta gente es necesaria para la zona de lavado o qué tipo de maquinaria debemos emplear:
 
Máquinas lavavajillas industriales de pequeña dimensión
Conun aspecto similar a las domésticas y un rendimiento de 250 platos a la hora
 
Máquinas industriales medianas
Con colocación manual, ciclo estanco, calderín de aclarado, etc. Este es el términomedio de lavavajillas industriales y su tamaño exige una mayor atención a la cuestión del espacio (180 cm de alto x 60cm x 60 cm). Su rendimiento oscila entre los 800 y los 1000 platos por hora
Máquinaslavavajillas con cinta de arrastre
Para instalaciones de gran tamaño y rendimiento. Pueden acoplarse módulos de lavado y aclarado con una cinta transportadora de bandejas. Su rendimiento está entrelos 3500 y los 5500 platos a la hora. En este caso su instalación sí requiere especialmente un espacio adecuado, además de tener en cuenta el posterior almacenamiento de los platos limpios.
 Máquinas para lavado de batería y utensilios de cocina
Se usan poco y solo son rentables en lugares donde la mano de obra sea un gran problema. Su funcionamiento es similar al de un tren de lavado y sus...