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GEOGRAFIA
DE
LA
GASTRONOMIA

RECETARIO

INDICE
* REGION I “MAR DE CORTES”
BAJA CALIFORNIA
BAJACALIFORNIA SUR
CHIHUAHUA
SONORA
SINALOA

* REGION II “FRONTERA NORTE”
COAHUILA
DURANGO
NUEVO LEON
TAMALUIPAS

* REGION III “PACIFICO”
COLIMA
NAYARIT
JALISCO
MICHOACAN
GUERRERO

* REGIO IV “BAJIO”
ZACATECAS
SAN LUIS POTOSI
GUANAJUATO
QUERETARO
AGUASCALIENTES* REGION V “CENTRO”
ESTADO DE MEXICO
HIDALGO
MORELOS
TLAXCALA
PUEBLA
D.F

* REGION VI “SURESTE”
VERACRUZ
TABASCO
CAMPECHE
YUCATAN
QUINTANNA ROO
CHIAPAS

CONTENIDO

REGION I
BAJA CALIFORNIA
ENSALADA CESAR

INGREDIENTES

* 1 LECHUGA
* 1 PECHUGA DE POLLO HERVIDA Y CORTADA EN TROZOS
* 1 HUEVO DURO
* QUESO AZUL O QUESO TIERNO (al gusto)

PARA LA SALSACESAR

* 1 HUEVO
* 1 DCL. DE ACEITE DE OLIVA
* 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO
* 1 CUACHARADA DE LIMON
* 1 ANCHOAS
* UNAS GOTAS DE SALSA WORCESTERSHIRE
* 1 DIENTE DE AJO
* PIMIENTA

PREPARACION ENSALADA CESAR:

PASO 1: Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el huevo duro, también troceado, el tomate a trocitos muypequeños, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el pan frito o picatostes y las anchoas también troceadas.

PASO2: Hacer la salsa César: mezclar el zumo de limón, el vinagre y el aceite y dejar aparte. Hacer una pasta de la anchoa y agregar el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcestershire. Mezclar todo con el huevo batido. Por último, se añade la mezcla que teníamos aparte y se batebien.

PASO 3: Añadir la salsa César a la ensaladera con todos los ingredientes.

* BEBIDA: MARGARITA (COCTEL)
* Tomar la copa y frotar el borde con el 3/4 del jugo de lima, pasando inmediatamente después los bordes de la copa por sal fina.
* Poner todos los ingredientes (menos la sal) en una coctelera con hielo.
* Batir y servir la copa (que debe estar con sal en su borde)
*Decorar con una rodaja de limón en el borde.
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMARONES EN ESCABECHE ESTILO MEXICANO
INGREDIENTES:
* 1 1/2 tazas de aceite de oliva
* 750 gramos de cebolla morada finamente rebanada en plumita
* 450 gramos de zanahorias peladas y rebanadas
* 3/4 cabeza de ajos pelado
* 150 gramos de chiles jalapeños o al gusto, cortados en rajas y despepitado
* 1taza de floretes de brócol
* 1 taza de floretes de coliflor
* 8 pimientas gordas
* 6 ramitas de orégano
* 6 hojas de laurel
* 5 ramitas de tomillo fresco o seco
* 2 cucharadita de tomillo seco
* 1 1/2 kilos de camarón pelado y bien lavado
* 1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Calentar muy bien el aceite yañadir la cebolla, las zanahorias, los ajos y las rajas de chiles, Acitronar muy bien todo y agregar los floretes de brócoli y de coliflor, las hierbas de olor, los camarones y la sal, Cocinar todo por aproximadamente 4 minutos, Añadirá el vinagre, rectificar de sal y pimienta. Dejar hervir aproximadamente durante 4 minutos más. Si el escabeche queda muy ácido, añadir un poco más de agua. Dejarenfriar a temperatura ambiente. Si se hace con tiempo puede refrigerarse este platillo y sacar del refrigerador 30 minutos antes de servirlo.
BEBIDA: ESCAMOCHA
La escamocha es deliciosa por su agridulce sabor, que despierta el estómago y agrada el paladar desde temprano y el biónico, un alimento completo para disfrutar a diario.
Escamocha es una palabra que no le hace demasiado honor al antojoque designa. De acuerdo con el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, "escamocho", en masculino, se define como "sobras de la comida o bebida". Más popularmente, la palabra designa un revoltijo de hierbas y como se trata de una mezcla de varias frutas, la gente sencilla tomó por llamarle de esta forma.

CHIHUAHUA
CREMA DE QUESO

INGREDIENTES:
* 1 cucharada de mantequilla...