danna

I. PRIMERA 
REGIÓN DE TARAPACÁ
calapurca:
1 kg de mote de maíz remojado de la noche anterior
2 kg de huesitos carnudos
1 kg de carne posta rosada
1 Pollo
1 cebolla2 Caldos concentrados de gallina
2 cebollines
Cilantro
Ajo
Pimienta
Ají picante
Otros condimentos a gusto
1 kilo de papas
PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientespodremos comenzar con la preparación de Calapurca del norte de chile siguiendo las siguientes instrucciones
Chairo.

1 espalda de cordero
1/4 Kg de chalona
100 grs. de maíz cocido100 grs. de trigo cocido
400 grs. de chuño remojado
2 zanahorias
10 palto de arvejas
1/2 plato de habas
1 cebolla
3 papas cortadas al hilo
Perejil
Sal y pimienta
Preparación:Cocine el cordero en una olla con agua y sal durante 1 hora. Agrefue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las habas, el nabo entero, la chalona y deje hervir 20minutos. Luego, añada el chuño lavado, pelado y martajado, las papas cortadas al hilo, el trigo y el maíz. Sirva y decore cada plato con perejil picado

Pulpo Asado con su piel:
900gr de pulpo
2gr de sal
1gr pimienta blanca molida
40 cc aceite de olvida
5 gr ajo
60 gr morrón rojo
100 gr limo de pica
25 gr cilantro
Preparacion: Primero, cocer el pulpopor 45 minutos, aproximadamente, a partir del agua hirviendo, y reservar. Enseguida, asar el morrón en su piel con sal y pimienta, unos 10 minutos y reservar. Después, picar el ajo yel morrón en pequeños cubos de 0,5 cm por lado (brunoise) y el cilantro.
Aliñar el pulpo con sal, pimienta y limón. Calentarlo a la plancha o en sartén, con aceite de oliva ysellar el pulpo por ambos lados.En otro sartén, saltear el ajo, morrón y cilantro con aceite de oliva. Finalizar agregándole el jugo de limón.

SEGUNDA 
REGIÓN DE ANTOFAGASTA