DAYLIN DEGETI
Páginas: 2 (499 palabras)
Publicado: 12 de marzo de 2015
SEMS DEGETI
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES N°59
REALIZA LOSANALISIS FISICOQUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS Y MICOBIOLOICOS A LOS PRODUCTOS CARNICOS
PRAICA N°1
DETERMINACION DE HUMEDAD DE PRODUCTOS CARNICOS
KAREN DAYLIN RODRIGUEZ CASTILLO
4 sem .secc: A deProducción Industrial De Alimentos
ING. Francisco Javier Velázquez Robles
ING. Francisco Nevares
TORREON, COAHUILA. Lunes 2 de marzo de 2015
OBJETIVO
Que elalumno al finalizar la practica determinara la cantidad de humedad total contenida en diversos productos cárnicos por el método de secado en estufa
INTRODUCCION
Se entiende por humedad a lapérdida de peso que sufre un alimento al someterlo a las condiciones de tiempo y temperatura.
La capacidad de retención de agua "CRA" es la habilidad de la carne deretener humedad durante elcortado la molienda, la coacción & el prensado, etc, a veces la capacidad de ligar agua es usada particularmente en cuanto a la habilidad de ligar ( en vez de retener)humedad durante la coacciónMATERIALES Y REACTIVOS
-horno o estufa -alcohol etílico -capsula de aluminio o porcelana-espátula -pinzas para crisol -vidrio de reloj-balanza analítica -bisturí o cuchillo-desecador -balanza gran ataría...
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES N°59
REALIZA LOSANALISIS FISICOQUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS Y MICOBIOLOICOS A LOS PRODUCTOS CARNICOS
PRAICA N°1
DETERMINACION DE HUMEDAD DE PRODUCTOS CARNICOS
KAREN DAYLIN RODRIGUEZ CASTILLO
4 sem .secc: A deProducción Industrial De Alimentos
ING. Francisco Javier Velázquez Robles
ING. Francisco Nevares
TORREON, COAHUILA. Lunes 2 de marzo de 2015
OBJETIVO
Que elalumno al finalizar la practica determinara la cantidad de humedad total contenida en diversos productos cárnicos por el método de secado en estufa
INTRODUCCION
Se entiende por humedad a lapérdida de peso que sufre un alimento al someterlo a las condiciones de tiempo y temperatura.
La capacidad de retención de agua "CRA" es la habilidad de la carne deretener humedad durante elcortado la molienda, la coacción & el prensado, etc, a veces la capacidad de ligar agua es usada particularmente en cuanto a la habilidad de ligar ( en vez de retener)humedad durante la coacciónMATERIALES Y REACTIVOS
-horno o estufa -alcohol etílico -capsula de aluminio o porcelana-espátula -pinzas para crisol -vidrio de reloj-balanza analítica -bisturí o cuchillo-desecador -balanza gran ataría...
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