De parte de mi Profesor
Páginas: 34 (8409 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2014
CURSO DE CAPACITACION:
“Mejoramiento de la producción de vinos artesanales, de la mano de nuevas técnicas e insumos.”
Expositor:
Sr. Rodrigo Rojas Opazo
Docente Técnico Profesional Agropecuario.
INDICE:
Capitulo I “Muestreo e índices de madurez en la vid:”
Como efectuar los muestreos de madurez.
Como enfrentar la parra al muestrear.Implementos, registros, Traslado del muestreo.
Indicadores de madurez Cuantitativos.
Indicadores de madurez Cualitativos.
Capitulo II “Preparación de la bodega para la vendima:”
Identificación de insumos y equipos de uso general en la bodega de vinos para la vendimia y vinificación.
Descripción y reconocimiento de equipos e implementos utilizados en la Vendimia yvinificación.
Tipos de envases usados vinarios.
Limpieza e higiene general de la bodega y herramientas.
Proceso de limpieza e higiene de envases, equipos y canalización.
Capitulo III “Vendimia y Vinificación para elaborar un buen vino.”
La Vendimia, Recepción y molienda.
Vinificación en Blanco.
Vinificación en Tinto.
Estabilización, filtración Guarda y conservación de vinos en Bodega.Capitulo IV “Vinificaciónes especiales”
Elaboración de:
Champagne.
Vinificación Rose.
Late Harvest.
Licoroso.
Legislación Vitivinicola.
INTRODUCCIÓN.
El cultivo de la vid se inicia hace 5000 años en los alrededores del mar negro, expandiéndose desde allí a Egipto, luego a la Grecia y Romaclásica. Así se fue expandiendo hasta alcanzar todas las partes del mundo donde se reunirán las condiciones para su desarrollo.
En la historia del país los orígenes de la viticultura se remontan a los tiempos de la conquista con la llegada de los Españoles a Chile, los que traían en sus embarcaciones entre muchas otras cosas el vino. La llegada de la “vitis vinifera” Europea comienza aexpandirse rápidamente por el territorio nacional según los historiadores desde el norte chico hasta la zona de concepción.
Entre los principales viñateros de la época encontramos a los jesuitas con cerca de 20 viñedos en Chile y con propiedades en Argentina y Perú.
En el siglo XIX la actividad Agrícola comienza a convertirse en un rubro importante, y con ella comienza le renovación de lavitivinicultura, con la entrada de cepas de origen francés y técnicos provenientes de ese mismo país gestores de la revolución tecnológica.
En la viticultura personajes como Silvestre Ochagavía, Mr. Nourrichet y Mr. Vigoroux, son los gestores de esta renovación o revolución.
A partir de 1880 y hasta la primera parte del siglo XX la viticultura chilena continua su etapa de expansión, sufriendouna serie de altibajos por el acontecer político y económico del país entre los años 1939 y 1975. A partir de fines de la década del setenta y con la transformación de la economía nacional, comienza un nuevo proceso de renovación. En sus primeros inicios tímidamente, con la llegada del acero inoxidable y otros adelantos luego a partir de 1995 comienza el auge de plantación de nuevos viñedos.
Sirevisamos la producción de 1991 Chile obtenía 2.822.391 hectolitros lo que sea duplicado en 1999 obteniendo 4.664.124 hectolitros.
Este crecimiento de producción se refuerza con el aumento de la superficie plantada de vid en Chile, así es que en 1994 Chile contaba con 53.095 há. y en 1998 aumenta a 75.113 hectáreas.
Para el año 2004 las plantaciones de vides son : 110.000 hectáreasde vid para vinificación.
Para el año 2007 se cuenta con 117000 has de vides plantadas.
LAS PRODUCCIONES DE VINOS POR REGIONES ADMINISTRATIVAS DEL PAIS FUERON:
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE VINO 1997 AL 2010.
Otros Antecedentes de la Actividad Vitícola Nacional.
Clima mediterráneo, con lluvias en invierno y primaveras y veranos más bien secos.
Amplitud...
“Mejoramiento de la producción de vinos artesanales, de la mano de nuevas técnicas e insumos.”
Expositor:
Sr. Rodrigo Rojas Opazo
Docente Técnico Profesional Agropecuario.
INDICE:
Capitulo I “Muestreo e índices de madurez en la vid:”
Como efectuar los muestreos de madurez.
Como enfrentar la parra al muestrear.Implementos, registros, Traslado del muestreo.
Indicadores de madurez Cuantitativos.
Indicadores de madurez Cualitativos.
Capitulo II “Preparación de la bodega para la vendima:”
Identificación de insumos y equipos de uso general en la bodega de vinos para la vendimia y vinificación.
Descripción y reconocimiento de equipos e implementos utilizados en la Vendimia yvinificación.
Tipos de envases usados vinarios.
Limpieza e higiene general de la bodega y herramientas.
Proceso de limpieza e higiene de envases, equipos y canalización.
Capitulo III “Vendimia y Vinificación para elaborar un buen vino.”
La Vendimia, Recepción y molienda.
Vinificación en Blanco.
Vinificación en Tinto.
Estabilización, filtración Guarda y conservación de vinos en Bodega.Capitulo IV “Vinificaciónes especiales”
Elaboración de:
Champagne.
Vinificación Rose.
Late Harvest.
Licoroso.
Legislación Vitivinicola.
INTRODUCCIÓN.
El cultivo de la vid se inicia hace 5000 años en los alrededores del mar negro, expandiéndose desde allí a Egipto, luego a la Grecia y Romaclásica. Así se fue expandiendo hasta alcanzar todas las partes del mundo donde se reunirán las condiciones para su desarrollo.
En la historia del país los orígenes de la viticultura se remontan a los tiempos de la conquista con la llegada de los Españoles a Chile, los que traían en sus embarcaciones entre muchas otras cosas el vino. La llegada de la “vitis vinifera” Europea comienza aexpandirse rápidamente por el territorio nacional según los historiadores desde el norte chico hasta la zona de concepción.
Entre los principales viñateros de la época encontramos a los jesuitas con cerca de 20 viñedos en Chile y con propiedades en Argentina y Perú.
En el siglo XIX la actividad Agrícola comienza a convertirse en un rubro importante, y con ella comienza le renovación de lavitivinicultura, con la entrada de cepas de origen francés y técnicos provenientes de ese mismo país gestores de la revolución tecnológica.
En la viticultura personajes como Silvestre Ochagavía, Mr. Nourrichet y Mr. Vigoroux, son los gestores de esta renovación o revolución.
A partir de 1880 y hasta la primera parte del siglo XX la viticultura chilena continua su etapa de expansión, sufriendouna serie de altibajos por el acontecer político y económico del país entre los años 1939 y 1975. A partir de fines de la década del setenta y con la transformación de la economía nacional, comienza un nuevo proceso de renovación. En sus primeros inicios tímidamente, con la llegada del acero inoxidable y otros adelantos luego a partir de 1995 comienza el auge de plantación de nuevos viñedos.
Sirevisamos la producción de 1991 Chile obtenía 2.822.391 hectolitros lo que sea duplicado en 1999 obteniendo 4.664.124 hectolitros.
Este crecimiento de producción se refuerza con el aumento de la superficie plantada de vid en Chile, así es que en 1994 Chile contaba con 53.095 há. y en 1998 aumenta a 75.113 hectáreas.
Para el año 2004 las plantaciones de vides son : 110.000 hectáreasde vid para vinificación.
Para el año 2007 se cuenta con 117000 has de vides plantadas.
LAS PRODUCCIONES DE VINOS POR REGIONES ADMINISTRATIVAS DEL PAIS FUERON:
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE VINO 1997 AL 2010.
Otros Antecedentes de la Actividad Vitícola Nacional.
Clima mediterráneo, con lluvias en invierno y primaveras y veranos más bien secos.
Amplitud...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.