DE TOCO UN POCO.!

Baja California[editar]
Enchiladas bajacalifornianas, se preparan con chiles anchos y serranos.
Tacos de carne asada, originarios de Mexicali, preparados con carne de res, frijoles, guacamole, cebollas asadas, pepino, rabano, limon y una variedad de salsas.
Tacos de camarón empanizado, similares a los de pescado.
Enchiladas regias con lomo de puerco.
Quesadillas de leche en obleas de harina.Chiles rellenos, se consumen en una rica pasta especial.
Sopa de aleta de tiburón, llevada a Mexicali por la comunidad china.
Langosta tipo "Puerto Nuevo": La langosta se fríe en aceite y se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles guisados y tortillas de harina de trigo. Es un platillo típico de Rosarito.
Ensalada César, originaria de Tijuana
Clamato, jugo de tomate con almeja originariode Mexicali.
Chavela o Chabela: Cerveza con clamato preparado con salsa de amor (originaria de la región), chile tajín y, opcionalmente, hielo, salsa tipo inglesa, sal y limón. Se sirve en un tarro o copa cocktelera grande, congelada y escarchada con sal humedecida con limón en el borde de la copa.
Tacos de Adobada: Preparados con salsa roja y aguacate, muy populares en Tijuana.
Comida BajaMediterránea: Combinación de productos de comida china y mediterránea, original de la península de Baja California, la "Baja mediterránea". La comida Baja Mediterránea se sirve acompañada de vino, bebida que juega un papel fundamental. El menú presenta una amplia variedad de opciones, como comida artesanal confeccionada con vegetales, frutas, hierbas finas y mariscos (que incluyen productos del marcomo langosta, almeja, camarones y diferentes tipos de pescasdo) acompañado de una variedad de salsas mexicanas.
mochomos mexicali

Baja California Sur[editar]
Langosta cocida
Aleta rellena
Pan francés
Burritos mangliteños
Burritos de borrego
Ceviche de camarón hervido
Tacos de Pescado y Camarón Capeados ( Estilo paceño)
Almejas loretanas (en escabeche)
Almejas rellenas
Almejaschocolatas frescas o tatemadas (asadas en su concha, también llamadas almejas brujas)
Tamales fajados (de guisado de carne deshebrada)
Empanaditas de Marlin Ahumado y Mantarraya seca.
Camarón Imperial (a la plancha con tocino)
Camarones rebosados
Licor de Damiana
Nieve de Pitahaya y Naranjita
Campeche[editar]
Cazón entomatado, en el litoral del estado.
Guisos de cazón y esmedregal, en el litoraldel estado.
Mucbilpollo o pibilpollo, en el centro del estado.
Coctél de camarón y ostión
Frijoles con puerco
Raíz de yuca cocida acompañada coon miel de abeja, en el centro del estado.
Cangrejos y monos
Sopa de arroz con plátano, en el sur del estado.
Enfrijoladas de chicharrón, en el sur del estado
Pan de cazón, en el centro y sur del estado.
Torta de elote, en el sur del estado
Arrozcon leche
Tobil: Tamal hecho solo de maíz y cubierto de su propia hoja, de sabor dulce o salado.
Chocolomo
Chilmole o Relleno Negro: Carne de puerco, pollo y/o pavo con caldo a base de especias
Pipián: Guiso prehispánico, se prepara con una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas, chile y ciertas hierbas olorosas
Empanadas de cazón
Mondongo
Chiapas[editar]
Las comidastípicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carne de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz, etc.

Bótil: Leguminosa parecida al frijol, pero de mayor tamaño.
Chalupas: Tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso.
Chanfaina: Menudencias de carnero guisadas.
Chirmol: Es una salsa preparada con tomate cocido, molido y mezclado concebolla, chile y cilantro.
Chipilín (Crotalaria longirostrata): Leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor, que se utiliza en diversos platillos.
Frijoles con chipilín
Carne de res o puerco con chipilín.
Tamales de chipilín
Chipilín con bolita: Sopa de chipilín con bolitas de masa rellenas de queso, se sirve con crema.
Chispola: Carne de res guisada con...