Deber Fibra Vegetal

ULEAM


FACULTAD DE AGROPECUARIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CATEDRA
Fibra Vejetal
Tema
Fibra Dietetica
NOMBRES: MENDOZA SUAREZ BYRON
FECHA 25-01-2015
DOCENTE: ING ANGEL PRADO




Fibra dietética
La fibra dietética se reconoce hoy como un alimento para la nutrición sana,no existe una definición universal ni tampoco un método analíticoque mida todos los componentes alimentarios que ejercen los efectos fisiológicos de la fibra.
La fibra no es una sustancia si no un concepto mas aun,una serie de conceptos diferentes en la mente del botánico,químico,fisiólogo,nutriólogo o gastroenterólogo.
Tras la definición de Trowel se a considerado fibras dietéticas a los polisacáridos vejetales y la lignina que son resistente a la hidrólisis porlas enzimas digestivo del ser humano.
La American Association of Cereal Chemist 2001 define.la fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el instestino delgado,con fermentación completa o parcial en el instestino grueso,la fibra dietética incluye polisacárido,olisacarido,linigna y sustancias asociadas dela planta,en los beneficio de la fibra dietética como el laxante y o atenua los niveles de col,esterol en sangre y atenua la glucosa en sangre.
Componestes de la fibra.
Polisacaridos no almidon. Son todos los polímeros de carbohidratos que contienen al menos veinte residuos de monosacáridos,el almidon digerido y absorbido en el instestino delgado es unpolisacáridos,por ello se utiliza el termino polisacárido no almidon para aquellos que llegan al colon y possen los efectos fisilogicos de la fibra.
Oligosacaridos resistentes .Hidratos de carbono con un nivel de polimerización menor,tienen de tre a diez moléculas de monosacáridos,se dividen en fructooligosacaridos FOS e inulina galactooligosacaridos GOS ,xilooligosacaridos XOS isomaltooligosacaridosIMOS
Linignas. No es un polisacáridos si no polímeros que resultan de la unión de varios alcoheles fenilpropilicos,contribuyendo a dar rigidez a la pared celular haciéndola resistentes a impactos y flexiones además permite mayor resistencia al ataque de los microorganismo,
Hidratos de carbono sinteticos. Son hidratos de carbono sintetizados artificialmente pero que tienen característica de fibradietética serian.
-Polidextrosa,metilcelulosa,carboximetilcelulosa y otros derivados de la celulosa.
Celulosa,polisacárido formado por uniones de glucosa hasta 10000 en enlace B 14,abundan los puentes de hidrogeno que se establecen intratenariamente e intercateriamiento,lo que conduce a una organización de las cadenas en miofibrillas y fibras,formando estructuras cristalinas muy estables.es elcomponente mas abundante de las paredes celulares de planta superiores de ahí la importancia cuantitativa en el conjunto de fibra,en general ,verdura,frutas,leguminosa,frutos secos y cereales aportan cantidades importantes de celulosa,una proporción mayoritariamente del salvado de cereales es celulosa.
Polisacaridos no celulósicos.incluyen polisacáridos en donde la glucosa puede estar presente,peronormalmente aparece otros azucares y en general en mayor cantidad que aquella ,destacando los siguientes,azucares neutros como arabinosa,xilosa,manosa,ramnosa y galactosa y azucares acidos como acidos glucuronico y galacturico.
Hemicelulosa.desde un punto de vista químico todos los componentes que se indican a continuación se pueden considerar hemicelulosa,lo que explica la confusión que parece existircuando se leen texto y trabajos distintos,en el presente capitulo se van a diferenciar en varios grupos para mejor compresión del tema,la presencia de grupos químicos distintos,especialmente los carboxilos y la extructura molecular en conjunto,hacen que también sean diferentes determinadas propiedades físicas y químicas ,ejemplo,eb este grupo grupo de hemicelulosa hay componentes solubles y...