Decreto No. 60 de 2002





DECRETO NUMERO 60 DE 2002


ENFOQUE
Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y sereglamenta el proceso de certificación.
Se aplican a las fábricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, Haccp,como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos.







































DECRETO 3075 DE 1997


ENFOQUE

Enfocado enlas Buenas Prácticas de Manufactura Decreto 3075 de 1997. Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte ydistribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentesdurante las diferentesetapas de la cadena deproducción.

DIFERENCIA DEL DECRETO 60 DE 2002 Y EL DECRETO 3075/1997
El decreto 3075/1997 se preocupa por mantener un control preciso y continuo sobre:
• Edificios einstalaciones
• Equipos y utensilios
• Personal manipulador de alimentos
• Requisitos higiénicos de fabricación
• Aseguramiento y control de calidad
• Saneamiento
• Almacenamiento, distribución, transportey comercialización

Mientras que el decreto 60/2002 se preocupa por la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y reglamentael proceso de certificación de las fábricas.























HERRAMIENTAS MAS UTILIZADAS EN PASTELERIA


*HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional,el estático, modular, de convención, de barro, de aire.
* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.
* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para...