decreto



TECNÓLOGOS EN CONTROL DE CALIDAD


COMPETENCIA
Realizar en alimentos análisis fisicoquímico según protocolo establecido.

RESULTADO DE APRENDIZAJE
Desarrollar los protocolos establecidospor el laboratorio para el análisis fisicoquímicos de los alimentos, siguiendo las Buenas Prácticas de Laboratorio y protección del ambiente teniendo en cuenta normatividad vigente.

INDICACIONESEste taller es un compendio de los archivos que se les adjuntó como material de apoyo para desarrollar el análisis fisicoquímico en frutas y hortalizas y los productos derivados de éstas. Se puederealizar individual o en grupos de máximo 2 personas.

Para desarrollarlo es necesario leer cada uno de los archivos adjuntos.

FECHA DE ENTREGA
Este taller deberá ser entregado el día 22 de juniopor medio de la plataforma Blackboard.

P R E G U N T A S


I. Vea las infografías adjuntas y responda:

¿Por qué es indispensable el uso de mascarilla para el manipulador?
¿En qué consiste elbiofilm?
¿En qué se diferencia la limpieza de la desinfección. Enumere las diferencias?
¿Cuál es la importancia en la nutrición el consumo de frutas y hortalizas?
¿Cuáles son los alimentos bases dela dieta alimenticia. Por qué su consumo debe ser diario?
¿Cómo preservamos semillas para el futuro?
¿Que son alimentos transgénicos? Cuáles sus ventajas y desventajas?


II. ¿En que consiste laTrazabilidad, cuáles son sus componentes y qué relación tiene con la seguridad alimentaria?

http://www.trazabilidadpanama.org/http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/seguridad_alimentaria_trazabilidad.htm http://www.gobiernodecanarias.org/ceircan/img/documentacion/trazabilidad_seguridad.pdf

III. Lea el documento “Composición química de frutas y hortalizas” y extracte:
La importanciade cada uno de los componentes en frutas y hortalizas
Que son los enzimas? Cuáles son los principales presentes en frutas y hortalizas?

IV. Lea el documento “Respiración y Transpiración” y...