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UNIDAD III: SALSAS Y SU APLICACIÓN EN VOLATERIA Y PESCADOS

ACTIVIDAD 7

TÉCNICA DE TRABAJO CON PESCADOS

Objetivo: Reconocer los métodos de cocción en pescados: salteado, blanqueado, al vapor,hervido y simmer, pochado, fritura al sartén, a la parrilla y broiling.




DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD:

El alumno realizará una exposición donde explique los diferentes métodos de cocción:salteado, blanqueado, al vapor, hervido y simmer, pochado, fritura al sartén, a la parrilla y broiling. Aplicados en productos de pescado, así mismo investigará una receta donde utilice cada métodoantes descrito.

EJECUCIÓN:

1. Integración de brigadas de trabajo: se integrarán equipos de 5 alumnos para la actividad.
2. Dinámica de la práctica: en aula el equipo expondrá los métodos decocción designados, así como las fichas técnicas de sus recetas, justificando por qué es el método de cocción ideal para dicha receta.


3. Tiempo de la ejecución: el profesor dará un tiempo de 10minutos por equipo para la realización de su exposición, 15 minutos para debatir de manera grupal sus justificaciones y 15 minutos para una retroalimentación del tema.


4. Desarrollo de la actividad:los equipos a participar deberán llevar material didáctico para su exposición, equipo multimedia, videos, recetarios, etc.






EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Se calificará el cumplimiento delos requisitos descritos en la siguiente lista de cotejo y el valor de la actividad se incluirá en la calificación final del periodo:

| | || | |
| |10 |7.5 |5.0|2.5 |
|Elementos requeridos |Los estudiantes llevaron |Los estudiantes incluyeron la |.Los estudiantes solo incluyen |Los estudiantes no incluyeron|
|40%...