Definicion Y Estructura De Los Carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones,celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes, generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.

Las estructuras de los sacáridos sedistinguen principalmente por la orientación de los grupos hidroxilos ( -OH ). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas(e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo ( C=O ) en el carbonofinal formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.
Los carbohidratosbásicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Estos azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los oligosacáridos son polimeros con dos hasta 10 residuos demonosacaridos. Los oligosacáridos mas comunes son los disacáridos formado por la union de dos monosacaridos. Los que tienen un número mayor de monosacáridos se llaman polisacáridos. Constituyen uno delos tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez losmás diversos y se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

Aportan 4 kcal/gramoal igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy...