DEFINICION

DEFINICION: Operación unitaria física regida por la transferencia simultánea de masa y energia, Consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con el fin dereducir el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente. El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones
Es una operación unitaria que implica transferenciasimultánea de masa y energía.
Transferencia de calor: el aire se calienta y transmite su calor a un solido.
Transferencia de materia: las presiones de vapor del agua del sólido es mayor que en el aire, y paraalcanzar el equilibrio este último se lleva la materia.
El agua u otros líquidos pueden separarse de los sólidos de manera mecánica mediante prensas o centrifugas o bien de modo térmicomedianteevaporación.
el secado es la separación de la humedad de los sólidos (o de los líquidos) por evaporación en una corriente gaseosa. En el proceso de secado no hay cambio de fase, ya que no hay necesidad deque el solvente llegue al punto de ebullición.
La fase previa a todo secado es la eliminación mecánica del agua mediante la utilización de filtros prensa o centrífugas, reduciéndose después por víatérmica la humedad que quede. Esta fase es propiamente la operación de secado.





HISTORIA

El secado de frutos a través de la historia es una de las técnicas más utilizadas para la conservación de losalimentos. Ya en la era paleolítica, hace unos 400.000 años, se secaban al sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, aprendiendo mediante ensayos y errores, para conseguir unaposibilidad de subsistencia en épocas de escasez de alimentos, no solo necesarios sino que también nutritivos. Esta técnica de conservación trata de preservar la calidad de los alimentos bajando laactividad de agua mediante la disminución del contenido de humedad, evitando así el deterioro y contaminación microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. Para ello se pueden utilizar...