Definiciones A- Z

      A.-   |[pic] | |ABOCADO:
Se refiere al vino agradable por su suavidad.
La NOM del Tequila señala que es el procedimiento para suavizar el sabor del tequila,mediante la adición de uno o más de los siguientes ingredientes:
• Color caramelo
• Extracto de roble o encino naturales
• Glicerina
• Jarabe a base de azúcar
• Colorantes y saborizantes  que acepta la SSA
Elempleo de estos ingredientes no debe ser mayor al 1% en relación al peso total del tequila antes de envasarse.
ACHICALADO:
Hijuelo que ha reposado por un máximo de 10 días y han cicatrizado los cortes del desprendimiento del rizoma y las hojas
ACORDONAR:
Preparación de la tierra en el potrero, juntando toda la hierba seca a lo largo de los surcos para quemarla después de la limpieza delterreno.
ACUARTELAR:
Delimitar los trazos de la plantación en nuevo terreno a plantar.
AGAVE:
Planta agavacea, también denominada maguey o mezcal. Existen más de 400 variedades de esta planta entre las que se cuenta la tequilana Weber variedad azul, única variedad con la que debe producirse el destilado llamado tequila. En griego agave, agavus significa admirable.
AGAVE SAZON:
Agave maduro. Alagave le toma entre ocho y diez años para madurar.
AGAVE POTATORUM:
Agave con el que se elabora la bebida destilada denominada Bacanora en el estado de Sonora.
AGAVE TEQUILANA:
Planta oriunda de varios estados de México, principalmente de Jalisco con hojas (pencas) carnosas y espinas en las orillas y puntas. De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana (NOM), esta es la única variedad de agavepermitida en elaboración de tequila, siempre que sea cultivada y procesada en la zona de la Denominación de Origen.
AGAVERO:
Cultivador de agave
AGUARDIENTE:
Destilado de cualquier producto. Más frecuentemente así se le llama al destilado de caña de azúcar.
ALMAGRE:
Suelo arcilloso (barroso) de poca fertilidad.
ALAMBIQUE:
Aparato o máquina para realizar la destilación de mostos fermentados.ALQUITARRA:
Alambique primitivo de lenta destilación.
AÑEJO:
Tequila que se ha mantenido en maduración por un mínimo de un año en barricas de roble o encino de una capacidad no mayor a 600 litros.
ARRANQUE O DESHIJE (DESAHIJE):
Separación de los hijuelos de la planta madre.
ARRASTRE:
Cosecha de los últimos agaves de cualquier calidad en la última jima del año.
ASEDA:
Hijuelo que se pudriópor falta de ventilación en el achicalado, en la desinfección o transporte. 
AUTOCLAVE:
Horno industrial de acero inoxidable que semeja una olla de presión, en la que se realiza a base de vapor a presión, la cocción de las piñas del agave. Artefacto con el que se ha sustituido a los tradicionales hornos de mampostería,  para un procedimiento acelerando el cocimiento del agave (12 horas).|      B.-   |[pic] |

BACANORA:
Destilado de agave de la variedad potatorum que se produce en el estado de Sonora.
BAGAZO:
Residuo fibroso que se da como desecho después de la molienda del agave una vez que se le ha extraído el jugo.
BARBEO:
Poda del agave que consiste en el despunte de laspencas de la planta.
BARBEO DE ESCOBETA:
Poda que se realiza hasta casi la mitad de la planta, induce a la maduración acelerada del agave en plantas de cinco años.
BARBEO DE SEMILLA:
Corte de hojas de la base y espinas
BARBEO DE DESEMPLAGUE:
Corte de las hojas dañadas por el gusano barrenador
BARBEO DE CACHETEO:
Corte de las hojas basales y medias, para permitir el acceso a las plantaciones(En los Altos de Jalisco a esta labor se le llama chaponeo)
BARBEO DE FAROL O ARBOLITO:
Corte que se realiza en plantas de 4 años, para aumentar la aereación e insolación.
BARRIAL:
Terreno con poca pendiente y arcilloso
BARRICA:
Recipiente de madera, más frecuentemente construido de roble.
BLANCO:
Tequila que se obtiene de la segunda destilación de los mostos fermentados del agave...