denis pepin

Nombre del notable Denis Papinrea de trabajo Medico, Fsico y MecnicoPrincipales aportes a la ciencia, arte o disciplina estudiada Estudio medicina, ejerci de ayudante del fsico holands Christian Huygens1 Desarroll la primera olla a presin, 2. Invent y perfeccion una mquina neumtica 3. Un ventilador centrfugo para airear las minas. 4. Una mquina de vapor provista de pistn alternativo y el primerbarco de vapor. Denis Papin Hoy en da, combinar ciencia y gastronoma est de moda. Pero a Ferrn Adri y compaa se les adelant, hace ms de 300 aos, el francs Denis Papin, el inventor de la olla a presin. Papin naci en 1647 en Blois. Despus de estudiar medicina, se traslad a Pars en 1673, donde ejerci de ayudante del fsico holands Christian Huygens. Fue entonces cuando Papin empez a estudiar laposibilidad de aprovechar la energa producida por el vapor de agua a presin. En 1675 acudi a Londres para presentar los trabajos de su maestro ante la Royal Society, la sociedad que agrupaba a los cientficos ms importantes del pas. All conoci a Robert Boyle, uno de los fundadores de la Royal Society, quien le propuso quedarse y colaborar con l. Durante su estancia en Inglaterra, Papin desarroll laprimera olla a presin, un recipiente (B), hecho normalmente de latn, que se cerraba mediante una tapadera (C) y un tornillo (D) roscado en un soporte (F). El agua herva en una pequea caldera (A) en la parte inferior del aparato y el vapor se acumulaba en el interior del recipiente generando una elevada presin. El aparato contaba adems con una vlvula de seguridad (E), que se ajustaba mediante un peso(W) y la accin de una palanca (G), para evitar que la olla explotase en el caso de que la presin del vapor aumentara demasiado. A medida que se calentaba el agua en la caldera, el vapor atrapado en la olla elevaba la temperatura de coccin a ms de 100C, por encima incluso de la temperatura de ebullicin del agua. Este vapor muy caliente cocinaba la comida mucho ms rpido que los mtodos usados en lapoca, y hasta los huesos se ablandaban. Papin present su invento en un libro publicado en 1681 y cuyo ttulo lo dice todo A new digester or engine for softning bones containing the description of its make and use in these particulars cookery, voyages at sea, confectionary, making of drinks, Chymistry and Dying, with an account of the price a good big engine will cost, and the profit it will afford. Osea, Un nuevo digestor o mquina para ablandar huesos conteniendo la descripcin de su fabricacin y uso en estos particulares cocina, viajes por mar, confitera, fabricacin de bebidas, qumica y tintorera, con un clculo del precio que una mquina buena y grande puede llegar a costar y el beneficio que se puede obtener. Yo pensaba que la palabra digestor no exista, pero al buscarlo en el diccionario meencontr que es una vasija fuerte de loza o metal, cerrada a tornillo, para separar en el bao de Mara la gelatina de los huesos y el jugo de la carne o de otra sustancia. Papin empieza su libro describiendo la olla e indicando cmo debe utilizarse de forma segura, lo que incluye saber la presin a la que est sometido el recipiente y el calor en su interior. Luego, como buen cientfico, realiza unaserie de experimentos con alimentos de todo tipo, desde distintos tipos de carne y pescados, y describe sus resultados. Todos ellos se pueden considerar como verdaderas recetas de cocina, algunas de ellas muy tiles para la poca. Por ejemplo, en los viajes por mar no se llevaba carne a bordo porque se pona en mal estado Papin demuestra que su invento puede cocinar gelatina a partir de huesos secos deanimales como vaca o cordero, lo que podra ser un buen sustituto de la carne en las largas travesas martimas. El digestor de Papin tambin sirve para cocinar platos de repostera e incluso fabricar bebidas como vino o zumos. Por ltimo, Papin explora las posibilidades del digestor para otros experimentos ms cientficos, como su accin sobre determinados tintes y en cuerpos duros como el mbar o el...