Densidad Real

CURSO FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

TEMA DETERMINACION DE LA DENSIDAD REAL DE PARTÍCULAS



DETERMINACION DE LA DENSIDAD REAL DE PARTICULAS


I. INTRODUCCION

En la actualidad muchas de las operaciones de mezclas de granos de cereales y/o leguminosas en procesos industriales no tienen un control de calidad de mezclado.
Desde el punto de vistade la inspección y control, resulta importante el empleo de métodos físicos con los cuales se pueda encontrar la proporción de los compuestos en una mezcla problema. Mediante el uso los valores de las propiedades físicas de la partícula podemos aplicar métodos y así poder discriminar muestras. Dentro de estos, se encuentran el análisis de las propiedades intensivas de la materia, como la densidadreal.

La densidad real, verdadera o de sólidos, de diversos materiales con geometría variada, podría analizarse precisa y exactamente si no existieran poros dentro de su constitución, es por ello que si en lugar de un fluido incompresible se utiliza uno compresible, que por naturaleza molecular se difundiese con mayor facilidad a través de los poros del material, las mediciones con un gascomo el aire, puede usarse para obtener la porosidad y la densidad real de las partículas Day.
Por esta razón se han centrado algunos estudios en la medición de la porosidad del grano en el recipiente de medida, para posteriormente determinar la densidad real.
El presente informe se trata de la utilización del método de Day modificado por Ureña (1990), para la determinación de la densidad real degranos de cereales y leguminosas.




II. MATERIALES Y METODOS



a. Materiales:

Granos previamente cernidos, y con humedad conocida (600g. de arroz)
Equipo para medir densidad real (originario de Day modificado por Ureña (1990))
Probeta de 500 ml.
Balanza analítica.
Vasos de precipitado.
Calculadora.
Cronómetro.



b. Métodos:

a) Conocer la humedad aproximada del material(granos).
b) Seguir el siguiente procedimiento experimental con diferentes masas (obtener por lo menos seis puntos experimentales por cada corrida que se trabaje).

Verificar que todas las válvulas estén abiertas.
Enchufar la bomba y el equipo.
Colocar 60g de muestra en el frasco 2.
Cerrar ambas válvulas.
Prender la bomba de vacío.
Abrir la válvula 1 (la bomba succiona aire del frasco 1).Cerrar la válvula 1.
Apagar la bomba de vacío.
Leer presión de vacío del frasco 1.
Abrir la válvula 2 (empieza la transferencia de aire del frasco 2 al 1).
Leer la presión de equilibrio P.
Abrir la válvula 1.
Agregar 40g más de muestra en el frasco 2 y cerrar el frasco.

Realizar tres corridas en el equipo utilizando agua para poder elaborar la curva de calibrado del equipo. Y promediarel factor de corrección.

Realizar tres corridas con el equipo utilizando la muestra (granos).

c) Determinar (por triplicado) la densidad aparente del grano.

Pesar 200g de los granos y anotar el peso exacto.
Verter esta masa conocida en una probeta de 500 ml, leer el volumen que ocupa la masa de granos.
Determinar la densidad aparente (densidad aparente = masa/volumen).

d) Determinarla porosidad del grano. (porosidad = densidad aparente/ densidad real)

e) Analizar y comparar los resultados experimentales con los teóricos.



III. RESULTADOS

Cuadro1: Calibración con agua

Masa(g)
P₁(mmHg)
Peq(mmHg)
∆P/Peq
60
10.56
5.83
0.81132
100.1
10.56
6.05
0.774545
140.3
10.56
6.18
0.70874
180.3
10.57
6.37
0.65934
220.3
10.58
6.47
0.63524
260.3
10.596.56
0.61433
300.3
10.59
6.8
0.55735


Figura 1: Grafica para la calibración del equipo

Cuadro 2: Análisis de regresión de la curva de calibración
b= 1/ V₁ V₁=1000ml
a= Vrec/ V₁ Vrec = 865ml
Intercepto (a)
0.865
Pendiente (b)
-0.001
Coeficiente R²
0.978
V₁
1000ml
V₂= Vrec
865ml
fc= (V₁/V₂)
1.156


Cuadro 3a: Registro...