Dentis

Al ser este grupo de compuestos tan heterogéneo resulta difícil realizar su clasificación aunque podemos dividirlos en tres grandes grupos: simples, isoprenoides y complejos. Dentro del grupo de los simples se encuentran todos aquellos lípidos cuya estructura es unitaria o que son ésteres; los isoprenoides son lípidos que derivan de la estructura del isopreno, mientras que los complejos estánformados por dos o más componentes claramente diferenciados, en la que uno de los componentes presenta características de lípido. |
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Dentro de este grupo de lípidos están los ácidos grasos, ceras, acilgliceroles o grasas neutras. |
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Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos, que pueden encontrarse libres aunque normalmente suelen encontrarse formando parte de otros lípidos. Losácidos grasos responden a la fórmula general R–COOH, donde R es una cadena carbonada de estructura muy variada (lineal, ramificada, alicíclica) y que puede presentar dobles enlaces. Según el número de dobles enlaces los lípidos se clasifican en ácidos grasos saturados (Saturate Fatty Acids –SFA–), ácidos grasos monoinsaturados (Mono-Unsaturate Fatty Acids –MUFA–) y ácidos grasos poliinsaturados(Poly-Unsaturate Fatty Acids –PUFA–) |
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SFA |   |   |
Común | Fórmula | Sístemático |
Fórmico | C1:0 | Metanoico |
Acético | C2:0 | Etanoico |
Propiónico | C3:0 | Propanoico |
Butírico | C4:0 | Butanoico |
Valérico | C5:0 | Pentanoico |
Caproico | C6:0 | Hexanoico |
Caprílico | C8:0 | Octanoico |
Cáprico | C10:0 | Decanoico |
Láurico | C12:0 | Dodecanoico |
Mirístico| C14:0 | Tetradecanoico |
Palmítico | C16:0 | Hexadecanoico |
Esteárico | C18:0 | Octadecanoico |
Araquídico | C20:0 | Eicosanoico |
Behénico | C22:0 | Docosanoico |
Lignocérico | C24:0 | Tetracosanoico |

MUFA |   |   |
Común | Fórmula | Sístemático |
Palmitoleico | C16:19;7 | cis-9-hexadecanoico |
Oleico | C18:19;9 | cis-9-octadecanoico |
Elaídico | C18:19;9 |trans-9-octadecanoico |
Erúcico | C22:113;9 | cis-13-docosenoico |
Nervónico | C24:115;9 | cis-15-tetracosenoico |

PUFA |   |   |
Común | Fórmula | Sístemático |
Linoleico | C18:29,12;6 | todos cis-9,12-octadecadienoico |
-Linolénico | C18:36,9,12;6 | todos cis-6,9,12-octadecatrienoico |
-Linolénico | C18:39,12,15;3 | todos cis-9,12,15-octadecatrienoico |
Araquidónico |C20:45,8,11,14;6 | todos cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico |
Timnodónico | C20:55,8,11,14,17;3 | todos cis-5,8,1,14,17-eicosapentenoico |
Clupanodónico | C22:57,10,13,16,19;3 | todos cis-7,10,13,16,19-docosapentenoico |
Cervónico | C22:64,7,10,13,16,19;3 | todos cis-4,7,10,13,16,19-docosahexenoico |

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Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes primarios de cadena larga yresponden a la formula general: | |

Los acilgliceroles, también conocidos con el nombre de acilglicéridos o grasas neutras, son ésteres de glicerol con ácidos grasos.  Al poder establecer el glicerol tres enlaces éster, los acilglicéridos pueden presentar uno, dos o tres ácidos grasos en su estructura, por lo que hablamos de mono, di o triacilglicéridos (o triglicéridos). |
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Este grupo de lípidos se caracteriza por ser derivados del isopreno: A partir de la condensación de varias unidades de isopreno activo (isopreno fosforilado) se sintetizan los diferentes lípidos isoprenoides. Cada dos unidades de isopreno dan lugar a un terpeno, de manera que hay monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc. según contengan, respectivamente, dos, tres, cuatro, etc.isoprenos. Entre ellos, además, los hay acíclicos, ramificados y cíclicos, que pueden contener otros grupos funcionales (cetona, alcohol). Entre los monoterpenos figuran diversos compuestos volátiles con aromas característicos, como el limoneno del limón y el alcanfor. |
Limoneno |
El retinol o vitamina A1 y el deshidro-3-retinol o vitamina A2 son diterpenos parcialmente ciclados, mientras...