Deporte y salud

Tema 2. Macronutrientes
• Glúcidos:

Clasificación.
Funciones de los glúcidos en el organismo
Ingesta recomendada.
Fuentes alimentarias

• Lípidos:

Clasificación
Funciones de los lípidos en el organismo.
Ingesta recomendada
Fuentes alimentarias.

• Proteínas:

Clasificación
Funciones de las proteínas en el organismo.
Ingesta recomendada
Fuentes alimentarias.

GLÚCIDOSGLÚCIDOS
1. NOMENCLATURA: del griego glykys = dulce.
 Hidratos de Carbono: una molécula de agua por cada átomo de C
(hidrato: ).
 Azúcares: generalmente los mono y disacáridos tienen sabor dulce,.



Principal fuente de energía en la alimentación humana.
Se encuentran fundamentalmente en alimentos de origen vegetal.

2. COMPOSICIÓN:

Biomoléculas orgánicas (compuestos de C)formadas por C, H, O.

Su fórmula general es [C (H2O) ]n (n = 3 – miles).
3. CLASIFICACIÓN:

Formados por unidades estructurales o monosacáridos.

Se clasifican según el nº de estas unidades que se combinen en una
molécula.

A.-MONOSACÁRIDOS
Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.
No pueden ser desdoblados por hidrólisis (no hidrolizables).
Son cadenas de 3 - 12 C(triosas, tetrosas, pentosas, hexosas…).
• PENTOSAS. (5C) C5H10O5.
No son una importante fuente de E. No son dulces.
En todas las células animales y vegetales: RIBOSA (ARN)
DESOXIRRIBOSA (ADN).
• HEXOSAS. (6C)
En frutas, verduras, miel. Sabor dulce y solubles en agua. Son:
1. GLUCOSA
El glúcido más extendido en la naturaleza.
Fuente de E de todas las células del organismo (hematíes y neuronassolo utilizan glucosa)
De absorción muy rápida por el T. digestivo.
Concentración en sangre ~ 1g/l o GLUCEMIA.

2. GALACTOSA. En la leche.
3. FRUCTOSA . En las frutas y miel.
De absorción mucho más lenta que la glucosa (aproximadamente el 40% de
la velocidad de absorción de la glucosa).

B.- DISACÁRIDOS
Unión de 2 monosacáridos (se hidrolizan dando 2 monosacáridos)
Solubles en agua, desabor dulce y cristalizables. Son:
1. SACAROSA.
Muy abundante en la naturaleza. Formada por glucosa + fructosa.
Es el azúcar común obtenido de la remolacha o caña de azúcar.
2. LACTOSA.
El azúcar de la leche de los mamíferos. Formado por glucosa + galactosa.
3. MALTOSA.
Es el azúcar de la malta (grano germinado de la cebada utilizado en la
elaboración de cerveza). Formada por glucosa +glucosa.

C.- OLIGOSACÁRIDOS
Unión de 3-10 monosacáridos. Menos dulces que los mono y disacáridos.
• Maltodextrinas: formados por hasta 9 glucosas producidas para uso
comercial a partir del almidón.
• Fructooligosacáridos: pequeñas cantidades en legumbres, cereales y
verduras

.
D.- POLISACÁRIDOS

Unión de 10 – miles de monosacáridos. No son dulces y pueden ser
insolubles en agua. Losprincipales son:
1. Almidón
Reserva de E (glúcidos) de vegetales. En cereales, tubérculos, legumbres…
2. Glucógeno
Reserva de E (glúcidos) de células animales. En hígado y músculo estriado.
3. Celulosa
Fibra alimentaria. No hidrolizable (digerible) por enzimas digestivas.

4. FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
•
Energética. Función esencial. 4 Kcal / g.
•
Reserva energética. Glucógeno (aprox.400g en músculo estriado
y 100 g en hígado). El exceso se transforma en grasa.
•
Plástica o estructural. Forman parte de los tejidos (cartílago,
conectivo, nervioso), de los ácidos nucleicos, grupos sanguíneos.
5. INGESTA RECOMENDADA
•
50-60% Kcal totales de la dieta.
•
Especialmente almidón (polisacárido) de absorción lenta.
6. FUENTES ALIMENTARIAS
Alimentos de origen vegetal (exceptolactosa)
Almidón: cereales, arroz, legumbres, patatas
Sacarosa: remolacha, verduras, frutas, caña de azúcar
Fructosa: frutas, miel
Lactosa: leche y derivados.
Fibra (celulosa): legumbres, verduras, fruta

Fibra Alimentaria
• Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la
fibra alimentaria. Entre ellos están: la celulosa, las hemicelulosas, las
pectinas y las gomas....