Derecho c.

Mazapanes
Ingredientes:
• 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café dorado pero cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo)
• 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada)
• 4 cucharadas de agua
Utensilios:
• Licuadora o picadora• Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo.
• Papel celofán o china
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
• Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.
• Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta.
• Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.
• Desmolde con cuidado.
• Envuelva el producto con el papel.• Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
COCADAS-DULCES DE COCO
Coloque el azúcar y el coco rallado dentro de una cacerola grande, (también puede utilizar coco rallado de paquete).
Lleve a fuego medio sobre la estufa, removiendo constantemente para evitar que se queme el fondo.
Cuando el azúcar empiece a caramelizar, baje el fuego y siga removiendoconstantemente hasta que la mezcla se torne color café claro.
Cuando la mezcla haya espesado y se haya tornado color bronce, retire del fuego y vacíela en un recipiente de cristal ó de plástico.
Si desea agregar color a los dulces de coco, ahora es el momento de hacerlo; agregando un par de gotitas de colorante del color deseado.
Si desea hacer dulces de varios colores, separe cantidades endiferentes recipientes. Uno para cada color.

La mezcla para el dulce de coco debe quedar algo húmeda, ya que al irse enfriando, se endurecerá poco a poco.
Si al estar preparando los dulces, la mezcla se le reseca mucho, ó empieza a endurecerse, regrésela a la cacerola y prenda fuego nuevamente; agregue una o dos cucharadas de agua, dependiendo de la cantidad de coco que se le haya endurecido y sigaremoviendo hasta que se torne húmeda de nuevo.
Esto, sólo será un minuto o máximo dos, de lo contrario, la mezcla se quema.

Una vez que tenga la mezcla de coco lista, ya sea con color, o no, empiece tomando pequeñas cantidades y haciendo bolitas. Apriete la mezcla para que se compacte al endurecer y no se le desmoronen los dulces.
Si la mezcla aún se siente muy caliente al tacto, utiliceuna cucharita para tomar las porciones y con la misma, darle la forma a cada dulce.
Solitos endurecen conforme les da el aire. No necesita refrigerarlos.
Una vez hechos los dulces de coco, guarde en un recipiente con tapadera hermética y coloque en un area fresca y seca.
DULCES DE LECHE
Rinde aprox. 40 dulces

INGREDIENTES
3 tazas de azúcar
6 tazas de leche
una rama de canela
unapizca de sal
nueces (opcional)
PREPARACION


1__En una cacerola grande de fondo grueso, coloque la leche, el azúcar, la canela y la sal.

Coloque sobre la estufa a fuego medio. Lleve a ebullición y baje el fuego.
Mueva constantemente cuidando que la leche no se tire.
Poco a poco se irá consumiendo, oscureciendo de color y tomará consistencia espesa.
No deje de mover para que no se peguea la cacerola.
2__Cuando la leche esté completamente espesa y se sienta pesada al moviento, esto es aproximadamente como a 1-1/2 a 2 horas de estar en el fuego, derrame un poco de dulce de leche caliente en un recipiente con agua fría. Tómelo con los dedos y si se cuaja o endurece inmediatamente apague y retrire la cacerola de la estufa.
Colóquela sobre una mesa o tabla de madera y sigamoviendo, (aproximadamente otros 15-20 minutos). La mezcla tomará una consistencia aún más espesa y difícil de manejar.

Vacíe la mezcla sobre una charola de horno forrada con papel aluminio y engrasada ligeramente, (el mismo procedimiento que con los dulces de cacahuate- maní)
Desmolde y rápidamente corte con un cuchillo los dulces en cuadritos pequeños, ó bien, tome pequeñas porciones de la...