Descolonizacion del congo

El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un productolácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien sepuede emplear cualquier tipo de leche, laproducción actual usapredominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar dela leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo
Filtración:
se realiza lafiltración de la leche para evitar el ingreso departículas gruesas al proceso.
Estandarización y preparación de la mezcla:
se regula el contenido degrasas y sólidos no grasos. Se agrega azúcar deacuerdo al tipo de producto aelaborar, y se regula el contenido de extracto seco mediante el agregado deleche en polvo, concentración por las técnicas de filtración a través demembranas o sustracciónde agua por evaporación.Pasteurización:En la preparación del yogurt, la leche se pasteuriza a 95 96 ºC
por un tiempode 5 min. Para destruir los microorganismos patógenos y la flora que nointerese.Pasteurización:
por principio, el yogur se ha de calentar por unprocedimiento de pasteurización autorizado. Para que el yogur adquiera sutípica consistencia no sólo es importante que tenga lugar lacoagulación ácida,sino que también se ha de producir la desnaturalización de las proteínas delsuero, en especial de la b -lactoglobulina, esto se produce a temperaturasaproximadas a 75 ºC
,consiguiéndose los mejores resultados de consistencia(en las leches fermentadas) a una temperatura entre 85 y 95 ºC
. El tratamientotérmico óptimo consiste en calentar a 90 ºC
y mantener esta temperaturadurante15 minutos.
1er Enfriamiento:es un punto de control porque asegura la temperaturaóptima de inoculación, permitiendo la supervivencia de las bacterias delinóculo.C
omo se mencionó, se enfría hastala temperatura óptima deinoculación (42-45ºC
) o generalmente hasta unos grados por encima y luegoes enviada a los tanques de mezcla.
Inoculación:
es un punto de control porque la cantidad de...