Descripción del proyecto de platano

COLEGIO “CRISTO REY” – JESUITAS

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

I.-
1.- TITULO DEL PROYECTO: Alimentación saludable y nutritiva consumiendo Cáscara
de Plátanos.

2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Se lleva siglos comiendo el fruto y desechando la cáscara del plátano. La cual constituye una materia prima de alta disponibilidad en el mercado nacional y que actualmente no estásiendo aprovechada.
Algunos investigadores ya han puesto sus ojos en la cáscara de plátano que le han atribuido efectos beneficiosos para la salud.
Existe malos hábitos alimenticios entre la población por lo que va creciendo cada vez más y se teme que para los próximos cinco años el 23% de los escolares presenten sobrepeso.

3.- FORMULACION DE HIPÓTESIS:
1) La cáscara de plátanoes un alimento que constituye una alternativa nutricional saludable y medicinal.

2) Progresivamente las personas incluirán en su alimentación, alimentos que contengan cáscaras de plátanos en la medida que conozcan sus bondades.

3) El consumo de cáscara de plátano conllevaría a la población a gozar de una mejor calidad de vida.

4.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN :
a) Aprovechar losresiduos orgánicos del plátano, ideando un producto para el consumo humano.

b) Generar alternativas de producción para aprovechar los subproductos obtenidos del procesamiento del plátano.

c) Disminuir la contaminación ocasionada por los desechos agroindustriales que se generan las industrias productoras y procesadoras de plátano y el consumidor directo.

d) Difundir las propiedades de lacáscara de plátanos.

e) Producir un producto innovador que genere beneficios tanto a la industria como al consumidor.

f) Comprobar experimentalmente que la preparación de alimentos en base de la cáscara de plátanos es agradable en la preparación de variados platos como :
** Hamburguesas ** Pastel
** Budín ** Jugo
** Cáscara de plátano a la criolla con puré.
** Albóndigas** Mermelada
** Bocadillos.

5.- IMPORTANCIA DEL PROBLEMA:

· Crear un producto innovador con el cual se fomente la utilización y aprovechamiento de algunos de los residuos que genera el procesamiento de la cáscara de plátano.
· Promover e incentivar el consumo de alimentos nutritivos y naturales, para que haya menor cantidad de personas con enfermedades, por malaalimentación.
· Transmitir a las personas el conocimiento de preparar comidas que incluyan cáscara de plátano.
· Contribuir a atenuar necesidades de las personas con menores recursos, que va en concordancia con las prioridades y planes de desarrollo a nivel local, regional y nacional.

6.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

El plátano es un fruto del cual solamente se consume la pulpa, quedando como residuolas cáscaras, la cual es poco utilizada y desechada en la mayoría de casos.

En algunos lugares como Brasil la cáscara de plátano es utilizada después de un procesamiento para limpiar aguas contaminadas con metales pesados de una manera eficaz y barata.

Por lo que surge la idea de utilizarla para elaborar platos y obtener un producto que al igual que la pulpa del plátano, pueda ser consumidoy comercializado, generando beneficios tanto para los procesadores como para los consumidores, ya que se tendrá no solo un producto alternativo, sino que además satisface la necesidad de disminuir en parte los desechos agroindustriales producidos por el procesamiento del plátano.

II.- METODOLOGÍA :

1.- METODOS Y PROCEDIMIENTOS QUE SE UTILIZARAN.

Preparación de platos que incluyancáscara de plátanos como: Hamburguesas y Albóndigas, Budín, Queque, Cáscara de plátano a la criolla con puré, Jugo, Mermelada.



2.- MUESTRA:

Se preparará dos muestras. Inicialmente para probar y después para degustar y evaluar.
Luego se realizará una encuesta después de la degustación de los platos a 60 personas, vecinos de nuestra zona, de los cuales 30 serán adultos, 15 jóvenes y 15...