descripciones de crago

DESCRIPCION DEL CARGO
Fecha: Hotel:
Titulo del cargo: Primer cocinero (Chef de partie) Hotel No.:
Codigo del cargo: Dept.:
Codigo de salario: Dept. No.:
Supervisor directo: Sous Chef
1. PrincipalesFunciones:
Encabeza el equipo de cocineros responsables de la producción de alimentos. Responsable de la seguridad del equipo y de lograr excelentes preparaciones.
II. Principales responsabilidades:
Supervisa el servicio, limpieza y producción en cocinas.
III. Obligaciones generales:
1. Se encarga de la producción de alimentos sobre una base diaria.
2. Hace horarios del personal en forma semanalpara garantizar la cobertura de todos los turnos.
3. Aplica las políticas y estándares de la empresa:
1) Limpiar en todo momento.
2) Ropa y presentación adecuada.
3) Participa de los inventarios mensuales.
4) Instruye al equipo sobre técnicas culinarias, manipulación de alimentos e higiene, HACCP, etc.
5) Se encarga del horario de su área de cocina y solicitud de horas extras, y de presentarlaa sus jefes directos.
6) Se encarga de hacer respetar la política de requisición de alimentos.
7) Respetar el BEOS (Informativo del evento) para cuidar el costo a diario.
8) Control de mermas.

5. Controla que los niveles de producción sean coherentes con la demanda del hotel.
6. Supervisa y dirige las áreas de producción de alimentos.
7. Comprueba que los registros apropiados estáncompletos (planillas de control de temperaturas, requisiciones, traspaso de mercaderías, etc).
8. Supervisa y asegura que el cumplimiento de las recetas y montajes.
9. Mantiene la producción de alimentos a diario.
10. Se encarga de la entrega y recepción de cada turno, esto involucra: traspaso de información, limpieza de cada cuarto (quien entrega y quien recibe), limpieza general, control de parstock en cada cámara, control de pedido diario de cada cuarto, supervisión del desayuno buffet.


AVISO: La actividad hotelera funciona siete días a la semana, 24 horas al día. Todos los asociados deben darse cuenta de este hecho y ser conscientes de que en todo momento puede ser necesario mover a los mismos de su acostumbrado turno como las demandas del negocio requiera. Además, este es unnegocio de la hospitalidad y un servicio hospitalario, una atmosfera acorde debe ser proyectada en todo momento.
He leído y recibido una copia de la descripción anterior y entiendo completamente que la violación de cualquiera de las responsabilidades y deberes establecidos es motivo para una acción disciplinaria.



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Firma del Gerente/ Fecha Firma del asociado/ Fecha
NOTA: Copia firmada a la oficina de recursos humanos para la retención en el archivo personal.


DESCRIPCION DEL CARGO
Fecha: Hotel:
Título del cargo:Cocinero B (Commis) Hotel No.:
Codigo del cargo: Dept.:
Codigo de salario: Dept. No.:
Supervisor directo: Chef de Partie/Sous chef
1 . Principales Funciones:
1 . opera la estación de la manera más efectiva en cocina .
2 . Prepara la línea completa de desayuno.
3 . Seencarga de cumplir los check list que se le entregan para el turno como así también dejar la lista de tareas para turnos posteriores.
4 . Se encarga de los pedidos de su estación, bajo la dirección del supervisor en turno.
5 . Se encarga del menú completo para el almuerzo de restaurante, incluyendo una buena y sana alimentación para el desayuno y cualquier extra especialidad para el restaurante...