Desgomado de aceite de soya
Páginas: 7 (1505 palabras)
Publicado: 23 de diciembre de 2014
Boletín informativo 1
DESGOMADO DEL ACEITE DE SOYA
Generalidades.-
Independientemente del origen y del proceso de obtención, los aceites contienen disueltos una variedad de productos indeseables para la industria de comestible, como gomas, resinas carbohidratos, ácidos grasos libres sustancias colorantes y odoríficas, en la industria química todo es aprovechado.
Losfostatidos hidratados y las gomas pueden ser separadas por decantación, filtrado o centrifugado, esta ultima es adoptada por nuestra empresa.
Existen varios métodos para eliminar parcialmente estos productos en una extracción, en nuestra planta estamos utilizando el método clásico, que es el desgomado por hidratación y separación con centrífugas.
El objetivo de eliminar las gomas esprincipalmente evitar que exista asentamiento durante el embarque o almacenamiento y disminuir los agentes oxidantes y susceptibles a esto, siendo una norma de exportación.
Cuando el aceite tiene que ser desgomado, ese proceso es generalmente realizado en la propia extracción. En ese caso la borra o goma generalmente llamada lecitina, puede ser adicionada fácilmente juntando a la harina del tostador. Porotro lado la lecitina puede ser sometida a un secado para producir lecitina comercial
Desgomado por hidratación.-
La hidratación del aceite de soya hace que la mayoría de los fosfatidos y de las gomas presentes en el aceite crudo de soya se hidraten y así se conviertan en insolubles en el aceite (esteres).
Esta hidratación resulta de la adición de agua en el aceite en el proceso dedesgomado, (sucede también esto cuando el aceite absorbe humedad del aire durante el almacenamiento).
Los fosfátidos y las gomas hidratadas crecen y forman coágulos gelatinosos de mayor peso especifico que del aceite y se aglomeran formando floculos, los cuales decantan en los tanques y son difíciles de retirarlos después de algunos días.
En el desgomado del aceite de soya puedeser perfectamente retirado de 75 a 90 % de fósforo. El contenido de fósforo del aceite crudo es casi de 500 a 900 ppm y va para 12 a 170 ppm en el aceite desgomado.
En la hidratación del aceite crudo de soya es mezclado con 1 a 3 % de agua, basado en el volumen de aceite, esta mezcla es agitada mecánicamente, evitándose la entrada de aire durante un mínimo de 15 minutos a una temperatura de 70 a80° C, para hidratar los fosfatidos y otras impurezas coloidales.
Después del mezclado y madurados de los floculos es importante ayudar con la temperatura cerca de 70° C a quebrar cualquier emulsión que se forme para bajar la viscosidad del aceite antes del centrifugado.
La cantidad de agua usada para la hidratación de los fosfatidos debe ser muy controlada, por que ella influye tanto enla calidad del aceite desgomado como en el contenido de aceite que se va en la borra.
La cantidad de agua adecuada es normalmente cerca del 75 % del contenido de fosfatidos del aceite crudo ( el aceite crudo de soya puede contener 1,1 – 3,2 % de fosfatidos, con una media de 1,8 %). Para un aceite crudo de soya con un contenido de fosfatidos de 2 %, será necesario cerca de 1,5 % de agua. Con unacantidad de agua adecuada seguida de hidratación y una buena centrifugación se produce un aceite desgomado claro y gomas marrones compactas cuyo volumen es de cerca a 4 % de la mezcla total.
En base seca las gomas normalmente contiene cerca del 75 % de insolubles en acetona (fosfatidos), y 25 % de aceite. Cuando se utiliza poco agua la fase de gomas será muy obscura y viscosa, y el aceiteturbio oscuro a causa de la presencia de fosfatidos residuales.
Cuando se utiliza mucho agua en el aceite crudo, tres fases se producen en la centrífuga, independiente de la costra de sólidos adheridos en la parte de la fase externa, le sigue otra de agua clara, después una de goma fluida marrón amarillenta con un exceso de aceite, mientras que la fase central tendrá un aceite desgomado turbio...
DESGOMADO DEL ACEITE DE SOYA
Generalidades.-
Independientemente del origen y del proceso de obtención, los aceites contienen disueltos una variedad de productos indeseables para la industria de comestible, como gomas, resinas carbohidratos, ácidos grasos libres sustancias colorantes y odoríficas, en la industria química todo es aprovechado.
Losfostatidos hidratados y las gomas pueden ser separadas por decantación, filtrado o centrifugado, esta ultima es adoptada por nuestra empresa.
Existen varios métodos para eliminar parcialmente estos productos en una extracción, en nuestra planta estamos utilizando el método clásico, que es el desgomado por hidratación y separación con centrífugas.
El objetivo de eliminar las gomas esprincipalmente evitar que exista asentamiento durante el embarque o almacenamiento y disminuir los agentes oxidantes y susceptibles a esto, siendo una norma de exportación.
Cuando el aceite tiene que ser desgomado, ese proceso es generalmente realizado en la propia extracción. En ese caso la borra o goma generalmente llamada lecitina, puede ser adicionada fácilmente juntando a la harina del tostador. Porotro lado la lecitina puede ser sometida a un secado para producir lecitina comercial
Desgomado por hidratación.-
La hidratación del aceite de soya hace que la mayoría de los fosfatidos y de las gomas presentes en el aceite crudo de soya se hidraten y así se conviertan en insolubles en el aceite (esteres).
Esta hidratación resulta de la adición de agua en el aceite en el proceso dedesgomado, (sucede también esto cuando el aceite absorbe humedad del aire durante el almacenamiento).
Los fosfátidos y las gomas hidratadas crecen y forman coágulos gelatinosos de mayor peso especifico que del aceite y se aglomeran formando floculos, los cuales decantan en los tanques y son difíciles de retirarlos después de algunos días.
En el desgomado del aceite de soya puedeser perfectamente retirado de 75 a 90 % de fósforo. El contenido de fósforo del aceite crudo es casi de 500 a 900 ppm y va para 12 a 170 ppm en el aceite desgomado.
En la hidratación del aceite crudo de soya es mezclado con 1 a 3 % de agua, basado en el volumen de aceite, esta mezcla es agitada mecánicamente, evitándose la entrada de aire durante un mínimo de 15 minutos a una temperatura de 70 a80° C, para hidratar los fosfatidos y otras impurezas coloidales.
Después del mezclado y madurados de los floculos es importante ayudar con la temperatura cerca de 70° C a quebrar cualquier emulsión que se forme para bajar la viscosidad del aceite antes del centrifugado.
La cantidad de agua usada para la hidratación de los fosfatidos debe ser muy controlada, por que ella influye tanto enla calidad del aceite desgomado como en el contenido de aceite que se va en la borra.
La cantidad de agua adecuada es normalmente cerca del 75 % del contenido de fosfatidos del aceite crudo ( el aceite crudo de soya puede contener 1,1 – 3,2 % de fosfatidos, con una media de 1,8 %). Para un aceite crudo de soya con un contenido de fosfatidos de 2 %, será necesario cerca de 1,5 % de agua. Con unacantidad de agua adecuada seguida de hidratación y una buena centrifugación se produce un aceite desgomado claro y gomas marrones compactas cuyo volumen es de cerca a 4 % de la mezcla total.
En base seca las gomas normalmente contiene cerca del 75 % de insolubles en acetona (fosfatidos), y 25 % de aceite. Cuando se utiliza poco agua la fase de gomas será muy obscura y viscosa, y el aceiteturbio oscuro a causa de la presencia de fosfatidos residuales.
Cuando se utiliza mucho agua en el aceite crudo, tres fases se producen en la centrífuga, independiente de la costra de sólidos adheridos en la parte de la fase externa, le sigue otra de agua clara, después una de goma fluida marrón amarillenta con un exceso de aceite, mientras que la fase central tendrá un aceite desgomado turbio...
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