deshidratación

RESUMEN
En general, el secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo. El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones y, con frecuencia, el producto que se extrae de un secadero pasa a empaquetado. El agua u otros líquidospueden separarse de sólidos mecánicamente mediante prensas o centrífugas, o bien térmicamente mediante evaporación. Este capítulo versa sobre el secado por vaporización térmica. Generalmente eliminar líquidos por métodos mecánicos es más barato que por métodos térmicos, y por esta razón es aconsejable reducir el contenido de líquido en lo posible antes de operar en secadero térmico. El contenido delíquido de una sustancia seca varía de un producto a otro. Ocasionalmente el producto no contiene líquido y recibe el nombre de totalmente seco, ero lo más frecuente es que el producto contenga algo de líquido. La sal de mesa, por ejemplo, contiene del orden de 0,5 por 100 de agua, el carbón seco un 4 por 100 y la caseína un 8 por 100. Secado es un término relativo y tan sólo quiere decir que hay unareducción del contenido de líquido. Los sólidos que se secan pueden tener formas diferentes -escamas, gránulos, cristales, polvo, tablas o láminas continuas- y poseer propiedades muy diferentes. El líquido que ha de vaporizarse puede aumentar sobre la superficie del sólido, como en el secado de cristales salinos, en el interior del sólido, como en el caso de eliminación de disolvente de una láminade un polímero, o parte en el exterior y parte en el interior. La alimentación de algunos secaderos es un líquido en el que está suspendido el sólido en forma de partículas o en disolución. El producto que se seca puede soportar temperaturas elevadas o bien requiere un tratamiento suave a temperaturas bajas o moderadas. Esto da lugar a que en el mercado exista un gran número de tipos de secaderoscomerciales. Las diferencias residen fundamentalmente en la forma en que se mueven los sólidos a través de la zona de secado y en la forma en la que se transmite calor.























INTRODUCCION
El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de tamañosuficientemente grande apara alojar los materiales a secar, en el cual se hacecorrersuficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es calentado por vapor,pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente.Es necesario hacer notar una situación interesante de optimización de secadores. En estecaso, cuando se calienta el aire con vapor, debe tomarse en cuenta varios aspectos, sinos situamos en la carta psicrométrica, el airea utilizar, debe poseer una temperatura debulbo húmedo alta, una entalpía alta, pero una humedad relativa baja. Puesto, que laoperación de secado, como cualquier operación de transferencia, depende del tiempo decontacto interfacial (el cual no varía notablemente en este tipo de secador debido a lavariación de la velocidad del aire), el área de contacto interfacial (que para nuestro casorequerimos quesean sólidos en terrones, o granos, para aumentar esta relación), elgradiente de temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en este tipo desecadores, las variables que pueden fijarse o variarse son los gradientes, he allí laimportancia que el aire no entre frío ni húmedo, puesto que esto minimiza el gradiente yelimina la eficiencia del secador.Esto último es cierto para todos los tiposde secadores, no obstante, es más marcado eneste tipo de secador, puesto que en los siguientes, las otras variables no son tanrigurosamente fijas..
OBJETIVOS:Objetivo general

 
Conocer y evaluar los principios básicos de la operación de secado, medianteel uso de un secador de bandejas que opera por lotes, a nivel de laboratorio.
Objetivos Específicos
1.
 
Determinar la velocidad de...