deshidratación

INTRODUCCIÓN
Sonora es uno de los mayores consumidores de carne roja, y esto nos lleva a la necesidad de tener que mantenerla por más tiempo, para poder cumplir la gran demanda de la misma y quese logre llevar hasta el consumidor en condiciones aptas para su consumo. Como hablamos de un producto perecedero, sabemos que el tiempo de anaquel de la carne es muy corto y estamos conscientes queaún poniéndolo en refrigeración este producto no se mantendrá consumible el tiempo necesario, como será si utilizamos otro método de conservación como es el de deshidratación; el cual consiste enconservar el alimento tratando de extraer solamente el agua mediante calor suave que no altera los nutrientes en la carne. La eliminación del agua ayudara para que los microorganismos no puedandesarrollarse, la activación enzimática no se lleve a cabo y la mayor parte de las reacciones químicas se harán mucho mas lentas de lo normal. Gracias a este proceso se obtendrá un producto que se conservarapor más tiempo, de manera fácil, económica y sobre todo muy efectiva.
MATERIALES & MÉTODOS
MATERIALES:
* Carne de res.
*Sal
*Manteca de res.
*1 Litro De Agua.
*Orégano al Gusto.
* Unaolla.
*Un plato Extendido.
MÉTODOS:
1.-Colocar la carne en el Plato.
2.- Agregar sal a la carne & dejarla reposar por 3hr.
3.- Tomar la carne & colocarla en un lugar donde se encuentreexpuesta al sol, hasta que este bien seca (puede llevar varios días).
4.- Dorar la carne con la manteca de res.
5.- Colocar el orégano y el agua en la olla y ponerla a hervir.
6.- Poner la Carne en elagua hirviendo por 5 segundos.
7.- Sacar la carne del agua y esperar a que se enfrié, para poder consumirla.
MARCO TEÓRICO
Deshidratación
Éste es uno de los métodos más antiguos utilizados por elser humano para preservar los alimentos. El método evita que los microorganismos contaminantes puedan crecer en los alimentos secos.
En la actualidad, la deshidratación es un proceso industrial....