destibacion

DESTILACION DE VINOS ARTESANALMENTE:
OBJETIVOS DE LA DESTILACION:
»Extracción máxima de compuestos volátiles (diferentes al etanol)contenidos en la materia prima, 0.3 a 1% del alcohol total.»Seleccionar las sustancias que acompañan al alcohol, procurando eliminar los productos indeseables que estén presentes a fuertes dosis (etanal, acetato de etílo, acetal, etc)
»Provocar ciertastransformaciones químicas favorables a la calidad del aguardiente.


APARATOS DE COBRE:
»Es un metal muy maleable.
»Es un buen conductor del calor, evitando el sobrecalentamiento local del orujo, locual es origen de malos gustos en el aguardiente.
»Tiene una buena resistencia a la corrosión provocada por la materia prima a destilar
»Es catalizador de ciertos procesos químicos, reaccionando conalgunos compuestos que son desagradables organolépticamente, sobre todo si se encuentran en elevadas concentraciones (tioles, mercaptanos, ácidos grasos)
PROCESOS DE DESTILACION:
»Deflemación: Seeliminan las impurezas concentrando la fracción alcohólica previamente a la condensación.
»Desmetilación: Se elimina el metanol por medio de una columnna de desmetilización.
»Rectificación: Se haceun proceso de separación de diferentes sustancias volátiles por paso del vapor a través de una columna con diferentes platos o "trampas" que permiten escoger la fracción de destilado deseada adistintas alturas de la columna de rectificación. Estos procesos suelen realizarse a escala industrial y pueden ser aplicados de forma continua.
PORCIONES DE DESTILACION:
Cabezas. Más volátiles que eletanol, con P.E. menor de 78,4ºC Son la primera fracción al inicio de la destilación.
Corazones. Compuestos P.E. entre 78,4 y 100ºC. Son la parte central
Colas. Compuestos con P.E. superior a los100ºC. Son la parte final.



Fermentación
 
En la fermentación ocurre la transformación de los azúcares en bioetanol. Para esto se utiliza una levadura especial para fermentación alcohólica, la...