DETERMINACIÓN DE DIFUSIVIDADES MÁSICAS

DETERMINACIÓN DE DIFUSIVIDADES MÁSICAS
I. RESUMEN:
La difusividad es un fenómeno de transferencia tanto de calor como de masa, que está presente en muchos procesos de la industria alimentaria,por tal motivo en el presente informe vamos a determinar la difusividad que tiene el alcohol y la acetona en las cuales determinamos la difusividad másica del vapor ya que son sustancias liquidas.Nuestro objetivo es determinar mediante el procesamiento del tubo de STEFAN, que consta en colocar los líquidos en tubos, en este caso utilizamos capilares, en este proceso se determinara el valor de ladifusividad másica mediante los modelos matemáticos propuestos.
Por lo tanto se puede deducir cuantitativamente que la transferencia de materia dependerá de la dinámica del sistema.

II.INTRODUCCION:
Las operaciones unitarias de la industria constituyen las etapas físicas, químicas o bioquímicas que integran los procesos industriales, en los que se transforman o manipulan los productosalimentarios y no alimentarios.
Un sistema con dos o más constituyentes (mezclas) cuyas concentraciones varían de un punto a otro presentan una tendencia natural a transferir materia haciendomínimas las diferencias de concentración dentro del sistema. Este fenómeno se llama transferencia de masa o materia. Así, cuando se coloca azúcar en el café o se destapa un frasco de perfume en unahabitación ocurre este fenómeno.
El tiempo necesario para alcanzar una concentración uniforme de azúcar en el café dependerá si se revuelve o no. Igualmente el tiempo necesario para que el perfume sedistribuya por toda la habitación variará según que se encienda un ventilador o no. Por lo tanto se puede deducir cualitativamente que la transferencia de materia dependerá de la dinámica del sistema.
Lapráctica realizada muestra un sistema en el que un líquido A muy volátil contenido en un capilar se evapora y difunde a través de un gas B no soluble en el líquido.
Por tanto la práctica tuvo...