Determinación de Staphyloccocus aureus, Bacillus cereus y Recuento de Mohos y levaduras




PRÁCTICO N°6:
“Determinación de Staphyloccocus aureus, Bacillus cereus y Recuento de Mohos y levaduras”

Autores: Catalina OlivaValentina Silva
Facultad: TecnológicaDepto.: Ciencias y Tecnología de los alimentos
Carrera: Tecnólogo en AlimentosFecha entrega: 11/05/2015


INTRODUCCIÓN
Es elemental para la microbiología saber detectar cierto microorganismo en un determinado medio de cultivo, para así saber las condiciones delalimento.
En este laboratorio se determinará la presencia de Staphylococcus aureus, en general la presencia de un número elevado de S. aureus en un alimento refleja higiene defectuosa por malamanipulación. También se determinará la existencia de Bacillus cereus, este es capaz de producir enfermedad en el hombre si concurren ciertas condiciones como por ejemplo cuando el alimento está muy contaminado,cuando el tratamiento térmico al que se ha sometido el alimento para su preparación ha sido insuficiente para destruir los esporos. Y finalmente se hará un recuento de hongos y levaduras, esimportante saber la cantidad de estos ya que afecta al ser humano provocando micosis, alergias y en casos más extremos reacciones tóxicas.



PROCEDIMIENTO EXPERIMENTALRESULTADOS
Tabla N°1: “Recuento de colonias en sushi”.
Microorganismo
Dilución
Placa 1
Placa 2
Placa 3
Númerode colonias (UFC/mL)
S. aureus
10-1
66
120
114
1x103
B. cereus
10-1
MNPC
MNPC
MNPC
MNPC

Dilución
Muestra
contra muestra
Número de colonias (UFC/mL)
10-2
MNPC
MNPC
MNPC
10-3
236
234
2,35x105...